過年期間，家家戶戶都會有剩飯剩菜。 倒掉了又覺得浪費，但是吃了又怕不健康。 今天，圈姐教大家如何處理剩飯剩菜，讓它們變得健康美味！
這些剩飯剩菜該不該留？
剩菜的去留原則是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。
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主食保留
如果剩飯剩菜中有饅頭、花卷及餅類這一些食物，也是可以保存的。 只要把它們放入零下15°C的冷凍層，一般能保存一周左右。
而米飯、粥類最好在24小時內食用。
素菜不留
蔬菜不可留，這是由於剩蔬菜儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱后損失極其嚴重。
海鮮不值得留
魚類、蝦類等海鮮含有高蛋白質，隔夜後會產生蛋白質降解物，食用隔夜海鮮對我們的身體無益。
3招教你保存剩飯剩菜
趁熱放進冰箱
飯菜放涼的過程中，細菌開始繁殖，在5°C~60°C之間的生長速度最快，是食物的危險區。 而將食物快速冷卻到5°C以下，能有效地抑制細菌繁殖。
冷藏時間最好是控制在6個小時內，並且在吃的時候要加熱。
分類儲存，避免細菌感染
不同的食物不要一起儲存，可用保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜來儲存剩菜，降低食物腐敗的速度。
存放湯，不要盛在鋁鍋內
若剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應。 最好的保存方法是：湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
剩飯剩菜的“翻做”菜譜
將剩飯剩菜從冰箱拿出來「翻做」，怎樣才能做得安全、健康又美味呢？
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發表於 22-8-23 12:52 PM