中國人有勤儉節約的美德，如果家裡有剩飯剩菜，一般都不會倒掉，留到第二天再食用。
然而從健康角度出發，這樣吃對身體有沒有壞處？ 是不是所有食物都可以隔夜吃呢？
菜可以隔夜吃嗎？
綠葉蔬菜：4小時內吃完
然而近年來由於物價上漲，青菜也跟著「水漲船高」，導致越來越多人捨不得買。
如果前一晚炒的青菜沒有吃完的話，一般都會留在第二天加工重做，變成一頓豐富的“早餐”。
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不過，綠葉菜一旦過夜了，其營養價值就會大打折扣了。
實驗證明，將綠葉菜放置在冰箱或者常溫下5~10個小時后，細菌數都會大量增加，即使在加熱的情況下，細菌也只會有增無減，轉化成更多的亞硝酸鹽。
綠葉菜煮完后應在4小時內吃完，尤其是莖葉類蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。必利吉 p force 藥 局
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必利吉藥局 涼拌菜：2個小時后開始變質
食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試，結果發現，放在26°C、2小時后的涼拌菜，就已經受到微生物的污染變質。
隔夜的凉拌菜就更加不行了，由于经过一夜时间的细菌繁殖，蔬菜的维生素基本损失干净，产生更多的亚硝酸盐，再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。
土豆：切开后加速氧化
煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后，放置较长的时间，其中的细胞会与氧气反应，加速氧化分解，营养成分开始大量流失。
其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇，土豆肉质变色、变味、变质，加热食用会对我们的身体造成损害。
瓜类蔬菜：可以留在隔夜吃
相对于其他种类的蔬菜，瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。
如果第二天真的来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用。
肉可以隔夜吃吗？
畜禽肉：没吃完及时冷藏
俗话说“剩荤不剩素，凉菜不要留”，其实是有一定的道理。有时候炖的肉多了，一次性没有吃完，是可以留到第二天食用。
因为肉类比蔬菜更加耐放，只要及时冷藏，隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化，相反经过一夜，肉类还会变得更加入味 | 
發表於 22-8-23 03:12 PM