說起豆製品，大家知不知道它存在的歷史有多久遠？ 我國栽培大豆至今已經有5000年歷史，也是最早研發與生產豆製品的國家。
相傳在西元前164年，西漢淮南王劉安每天將泡好的黃豆，研磨成豆漿給母親飲用。 有一次煉丹，他無意中將石膏點入豆漿中，經過化學反應后變成了豆腐。
關於劉安發明豆腐的過程，在《日用本草》、《辭源》等著作均有記載。
從古至今，豆製品漸漸深入人心，而現在它已經成為了素食主義、健康者喜愛的食物之一。
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豆腐、腐竹、豆漿...... 一提起這些常見的豆製品，大家幾乎都吃過。
那麼，到底豆製品對身體有啥益處呢？ 我們為什麼非吃它不可？
豆製品源於大豆營養卻更勝一籌
民間有這樣的說法：「我們可以一日無肉，但不能一日無豆。 ”
在天然食物中，大豆是植物性食物中少有的優質蛋白食物，被稱為「植物肉」，其含量高達40%以上; 而豆製品是由大豆及其他豆類作為原料，製作成發酵或不發酵的食品。
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豆製品雖來源於大豆，但在營養、吸收率上，卻更勝一籌。
一方面，豆製品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。 大豆加工成豆製品后，這些優質蛋白質被初步分解，以更小的結構形式進入人體，更易被人體吸收利用。
舉個例子，大豆自身的蛋白質吸收率為65%，而製成豆漿后，其吸收率高達85%，製成豆腐則可達90%以上。
另一方面，大豆是不含維生素B12這種營養素，當它發酵成腐乳等豆製品之後，便會含有維生素B12。
除此之外，豆製品中所含的脂肪是不飽和脂肪，比肉類中的飽和脂肪更健康; 它還富含谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類食物互補的理想食品。
豆製品中的大豆異黃酮對女性有一定的好處。 大量的研究已經證實， 常吃含大豆異黃酮食物與少吃者相比，前者乳腺癌、前列腺癌、骨質疏鬆症的發病率明顯降低。
中國營養學會建議，每日攝入30~50克的大豆或相當量的豆製品（約100克豆腐乾、200克豆腐、700克豆腐腦、800克豆漿），以保證優質蛋白占膳食總蛋白質供應量的50%及以上。 | 
發表於 22-8-24 09:54 AM