解凍食物用熱水泡，容易損失營養！ 最好的解凍方法，一文告訴你

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說起「解凍食物」，最常見的解凍方法肯定是——用熱水泡！
小健猜測，10個人中有9個人都試過這種方法，這9個人里有超過一半的人，認為這是一個解凍的好方法（曾經的小健也這樣認為）。
解凍食物用熱水泡看似無害，事實卻並非如此，況且這個解凍方法也不是最佳的。

解凍食物用熱水泡，營養都“泡沒了”

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不知道大家有沒有試過，用熱水解凍完食物之後，肉會變得比剛買回來時軟和塌。 小健曾經用熱水泡著蝦仁解凍，解凍完、烹飪后的蝦仁吃起來口感確實會差一點。
熱水解凍
在解凍食物的過程中，熱水的高溫會令到原本被抑制的微生物開始甦醒、繁殖。 加之，食物冷凍的冰晶會將細胞壁刺破，損失食物的營養。 所以，解凍食物用熱水泡，蒸煮后的口感、營養也大不如從前。

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冷水、溫水解凍
那用冷水、溫水來解凍呢？ 這是不可取的，因為食物中的微生物在5°C~60°C就會繁殖。 用溫水解凍完后，食物還得用高溫來煮，才能避免細菌的滋生。 同樣，自然解凍也是置於空氣中，溫度隨之發生改變，這樣的解凍方式也不好。



如果非得用水解冻的话，那么用水解冻最好的方法依次是：流水解冻＞冷水﹥温水﹥热水。虽然流水解冻相比之下好些，但是小健不建议大家用，毕竟浪费水！
单纯地想解冻一下从冰箱里拿出来的肉，万万没想到，用热水泡着泡着，营养就“跑”了。这样的情况确实让人觉得糟心，那有没有别的办法可以快速解冻、又可以避免营养流失呢？

選對解凍的方法，食物更有保障

解凍的方法各有利弊，想解凍得更快，可能就會失去食物的營養; 反之，想保留食物的營養，解凍時間就會慢。 下面有3種解凍辦法，大家根據需求選用哦！



▶ 趕時間——微波爐解凍、醋水解凍
1、微波爐解凍
當出現急著做菜、趕時間的情況下，選用微波爐解凍是最快速的方法。 但是，用微波爐解凍，很容易有這樣的弊端：食物的表層變軟了、解凍成功，而食物裡面卻還是未完全解凍好。 這樣一來，蛋白質、水分都盡失，食物的口感、營養隨之受到破壞。
選用這個方法的朋友，切記要調節好微波爐的溫度，這一點是關鍵。 解凍肉類時，先選用最低檔加熱2分鐘，再逐步增加溫度，看看肉的解凍情況再決定加熱的時間，避免一次性就調節加熱10分鐘。
2、醋水解凍
在清水中滴入幾滴白醋，再將要解凍的肉放進去就可以了。 用這個方法解凍，白醋的酸性能改變肉中含有的纖維成分，使其在6分鐘左右的時間就能解凍好。
但是，用醋解凍肉會影響口感，使肉看起來發白，且肉質鬆散。