過年期間，家家戶戶都會有剩飯剩菜。 倒掉了又覺得浪費，但是吃了又怕不健康。 有人說剩菜會致癌，不能吃。 事實真的是這樣嗎？
其實，早就有專家闢謠了：「超標」的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，剩菜處理得當是可以吃的。 今天，小健就教教大家怎樣處理剩飯剩菜，讓它們變得健康美味！
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這些剩飯剩菜該不該留？
剩菜的去留原則是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。 我們在保存剩菜時，留下肉類和豆製品是沒有問題的，只要及時冷藏，口味和營養不會有太大變化。 那麼其他剩飯剩菜該不該保留呢？
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▪ 主食保留
如果剩飯剩菜中有饅頭、花卷及餅類這一些食物，也是可以保存的。 只要把它們放入零下15°C的冷凍層，一般能保存一周左右。
餃子、包子能夠通過冷凍得到很好的保存。 這一類帶餡的主食，保存不當容易導致餡內的食物變質，從而導致腹瀉。
而米飯、粥類最好在24小時內食用。 因為這兩類主食所含的水分較大，所以要密封冷藏起來，這樣保質期就會延長了。
▪ 素菜不留
蔬菜不可留，这是由于剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
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海鲜最重要的是鲜美，然而鱼类、虾类等海鲜含有高蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜对我们的身体无益。
所以，最好一顿吃完，如果买多了，就只能将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。
4招教你保存剩飯剩菜
▪ 冷卻後放冰箱，防止黴變
將熱的食物放進冰箱冷藏大錯特錯。 這些飯菜一旦未冷卻就放進冰箱，很容易會發生質變，飯菜帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
所以，我們要待飯菜冷卻后再儲存冰箱。
▪ 分類儲存，避免細菌感染
不同的食物最好不要一起儲存，因為分開儲存可避免細菌交叉污染，降低食物腐敗的速度。
小健建議大家用乾淨的容器密閉儲存剩菜，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
▪ 控制儲存時間，食用加熱
常見的致病菌喜歡在5°C-60°C的環境內生長，所以我們最好將剩菜儲存在5°C以下的環境。
剩飯剩菜在一般室溫下不到2小時就要放進冰箱冷藏了，冷藏時間最好是控制在6個小時內，並且在吃的時候要加熱。
▪ 存放湯，不要盛在鋁鍋內
隔夜湯最好的保存方法是：湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 | 
發表於 22-8-27 10:24 AM