烹調產生的油煙會讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭髮、衣服上也會附著難聞的油煙味道。
油煙的害處遠不止於此，油煙可以讓肺癌的發生風險增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。助勃壯陽
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食油煙點變高 不必冒煙再下菜
油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙是這些變化中最壞的產物之一。 每一種油脂產品都有自己的煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。
過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙。 現在，人們使用的烹調用油大部分是純凈透明的新型產品，其煙點一般在200度左右，有的還會更高。日本藤素
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日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。 換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣; 而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300°C之間。 這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。
國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。
在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
有研究表明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高; 也有研究顯示，烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非職業烹調者。
1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病的發生有密切關係。
炒菜鍋冒火 致癌物倍增
既然炒菜時產生的油煙害處不小，就應該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點：
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不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。 各種烹調方式所需的油用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。
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發表於 22-8-28 08:17 AM