吃花生、瓜子時，如果碰到味道發苦的你會怎麼辦？ 很多人會吐掉繼續吃，而有些人則不以為然。
其實，上面兩種做法都錯了！
吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉，並用清水漱口，因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃麴黴毒素。
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黃麴黴毒素有多毒？
它被世界衛生組織的癌症研究機構確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素。
食物放久了，難免會發黴，這主要歸咎於黴菌。 這些黴菌中，有可能會產毒的黃曲黴、寄生曲黴，也有釀造用的紅麴黴，無毒的黑根黴等。
其中，黃麴黴毒素正是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物。 在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會“自嘆不如”。
喜歡看諜戰片的人，都應該知道氰化鉀，就是抓住間諜時抹一點在嘴唇上就能喪命的劇毒。 而黃麴黴毒素B1的毒性是它的10倍。
更可怕的是，黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100°C的溫度進行20小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。
微量黃麴黴毒素即致癌
“黃毒”進入人體后，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對肝臟的損害也最大。
一般來說，體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。
如果大量攝入黃麴黴毒素，急性中毒分分鐘找上門！ 急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生......
好就好在，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
黃麴黴毒素最愛哪些食物？
它最喜歡藏在發黴的、特別是澱粉含量高的食物。
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發表於 22-8-29 10:56 AM