無論外出就餐，還是在家做飯，我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。 扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質，甚至擔心吃了會致癌！
那麼，剩菜剩飯中產生的亞硝酸鹽到底是什麼物質？ 究竟怎麼處理對健康更有利？ 哪些能保存，哪些不該保存？日本藤素評價
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[size=1em]剩菜剩飯到底能不能吃？ WHO提出的“食品安全五要點”第四點建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5°C以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。 剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。 因為在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。 食物中細菌過量，是極大的不安全因素。 這些雜菌也會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個不安全因素。 雖然微量亞硝酸鹽有擴張血管的作用，大量亞硝酸鹽卻是危險的，既會促進胃中亞硝胺類致癌物的合成，數量大時甚至可能造成血紅蛋白無法攜氧，發生急性中毒。 假如把蔬菜做熟后，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然後放在冰箱裡，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。 [size=1em]硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同
硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無機氮化合物，在食品加工中是常用的護色劑，比如腌肉製品中添加適量的（亞）硝酸鈉（鉀）不但能讓產品形成穩定的粉紅色，還會對肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑製作用，同時能夠提高腌肉的風味。 現有研究表明，硝酸鹽及其轉化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收，但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。 前者無毒，後者在數量大時有毒性。 一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒有問題，但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風險。 也就是說，綠葉蔬菜擴張血管的作用，完全用不著吃剩菜。 一次性大量攝入亞硝酸鹽是有害的，攝入硝酸鹽之後，在體內緩慢轉變成亞硝酸鹽，才能發揮有益作用。
[size=1em]提醒爸媽，這三樣剩菜一定倒掉 如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。 如果實在吃不了，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。德國必邦副作用
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1、蔬菜最不應該保存 蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。 因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留 吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。
3、豆製品也很難保鮮 夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。
4、純肉製品或燉肉先冷凍 保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。 因為一些塑膠器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。 葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜餚也一樣。
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發表於 22-8-30 11:20 AM