每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗。 但很多人都很奇怪：街邊為什麼只有烤紅薯？ 為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？ 這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。 助勃壯陽
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甘薯 又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。 我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的75.3%。 我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。
2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價，咱們一起來看看吧！ 白肉甘薯（白薯）：澱粉“冠軍” 吃完後要減少主食量
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白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。 因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。 總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。
溫馨提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4：1了，要按3：1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。 黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿蔔素“皇后” 預防心血管病、可抗癌
黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。 因為糖分高，烤紅薯口感就較甜; 因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感就不那麼干，質地也比較柔軟。 也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。 其中，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：
類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用;
α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防;
而葉黃素又被稱為「植物黃體素」，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。
除此之外，胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。 | 
發表於 22-8-31 03:36 PM