焯水是我們平時最常用到的烹飪辦法之一，它不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質。 .............................................................................. .......... 大部分蔬菜，不用焯水我們就能直接下鍋炒; 但有些蔬菜自帶「毒物」，若是省去這一步，則可能帶來危險！ 比如這3類蔬菜不焯水，就可能危害健康。
01 香椿 必利吉
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香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜，又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。 因此每到春天，吃香椿的人就會有很多。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水1分鐘。 因為香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的水準，但對於年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。 若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。 必利吉 p force 藥 局
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必利吉藥局 02 菠菜
菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。 草酸含量較高的食物，吃多不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。
但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。
03 鮮黃花菜
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
因此最好選擇乾黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
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發表於 22-9-2 03:53 PM