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2000FUN論壇 綜合論壇 天堂2:革命 臘肉臭了還能吃嗎臘肉發臭是什麼原因
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臘肉臭了還能吃嗎臘肉發臭是什麼原因 [複製鏈接]

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發表於 22-9-6 04:21 PM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今天發現自己做的臘肉有一點發臭了,這種發臭的臘肉還能不能繼續吃呢?臘肉發臭一般又是什麼原因所導致的呢?想知道就一起來看一下吧





臘肉臭了還能吃嗎





不建議再吃。

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正常的臘肉聞起來風味十足,讓人一聞就非常有食慾,是不會有臭味的,一旦臘肉開始有臭味就說明很可能是已經變質了,這種發臭的臘肉不建議再繼續食用,因為變質後臘肉的口感非常不好。且變質時還會滋生細菌、黴菌等微生物,再繼續食用會對腸道造成感染,很容易引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀,並且還會有食物中毒的風險。







臘肉發臭是什麼原因









鹽不夠





製作臘肉首先就是需要用鹽醃製,這樣能讓臘肉更加有風味,同時鹽還具有殺菌反腐的作用,能夠延長臘肉的保質期,避免臘肉在醃製或者晾曬過程中出現發臭、有異味等變質現象。如果臘肉發臭的話,很容易是鹽用來不夠導致的。







通風不好

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晾曬臘肉時需要將其掛在通風陰涼處風乾,如果通風性不好就容易導致臘肉發酵,從而就會出現臭味。







沾水了





晾曬臘肉時注意不要讓臘肉沾水,下雨時盡量將臘肉收進室內,否則臘肉淋雨之後也很容易發臭。







臘肉要放多少鹽





一斤肉放15g鹽。



製作臘肉時放鹽是關鍵,食鹽能讓臘肉口感更好,同時還能延長臘肉的保存時間。但製作臘肉時對鹽的用量非常有講究,一般一斤肉放15g左右食鹽即可,食鹽放太多會導致臘肉口感發咸,而鹽放得太少則臘肉口感不好,且臘肉在醃製或者晾曬過程中就很容易出現發霉的情況。



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臘肉要晾曬幾天才能吃





7-10天左右。



在天氣好的情況下,臘肉晾曬7-10天左右即可,等臘肉晾曬到顏色發暗,表面發硬,並且聞起來有香味就說明好了。但如果天氣不是很好的話,則建議多晾幾天,否則臘肉晾曬不徹底在放置過程中很容易出現發霉變質的情況。



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