綠豆湯為什麼會變成紅色綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色

asdaga

夏天來了，身體極易出現燥熱上火的現象，就煮了些綠豆湯來清熱下火，但發現煮好的綠豆湯已經變成了紅色，這是為什麼呢？





綠豆湯為什麼會變成紅色





綠豆湯煮出來是紅色的湯汁，和以下原因有關：







1、煮的時間太久





因為綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，如煮的時候接觸空氣時間過長容易被氧化成醌類物質，並隨煮製的時間延長，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。



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2、水質影響





綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係，如自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅；而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質有差異，導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。







3、用鐵鍋煮綠豆湯導致





如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗變紅。







綠豆湯紅色的能喝嗎





沒有變質的話，能喝。



根據上述原因可知紅色剛煮好的綠豆湯是紅色，和煮的時間太久氧化變紅、水質影響、用鐵鍋煮綠豆湯原因有關，但不含有毒副作用，可以安心食用。







建議





1、不要使用鹼性的水來煮綠豆，可以很大程度避免綠豆在煮的過程中變紅。



2、不要使用金屬鍋或者金屬的勺子參與綠豆湯的熬煮過程，容易發生反應，變成紅色或者暗紅色，可以使用砂鍋。



3、綠豆湯在煮的過程中，不要開蓋煮，減少與空氣接觸的機會，避免綠豆湯氧化變紅。







綠豆湯紅色好還是綠色好





綠色好，具體分析如下：



1、綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源，而紅色的綠豆湯其抗氧化物質沒有綠色綠豆湯多，因此紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯，夏天食用綠豆湯想要解暑效果好，喝綠色的綠豆湯為佳。



2、綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效。







綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色









1、用純淨水或加一點點醋煮





煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。







2、用高壓鍋或電飯鍋煮





高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發生點氧化反應，避免綠豆湯變紅。







3、不要煮太久，8—10分鐘即可





綠豆相對來說比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以內就行。



如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。







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在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。







綠豆湯隔夜了還能喝嗎





保存得當，沒有變質的話可以繼續喝。



綠豆湯如果是放在室溫下，由於其碳水化合物、糖分、水分、蛋白質等營養成分較高，容易滋生細菌導致食物變質，若是喝不完，最好第一時間將其放入保鮮碗中密封好，置於冰箱冷藏，利用冰箱的低溫環境，抑制細菌繁殖，延長綠豆湯的食用時間，一般隔夜後還能繼續吃，不過味道和口感會有所下降，建議盡快吃完為宜。