八寶飯能用大米做嗎八寶飯米和水的比例

asdaga

今天想自己在家裡做一點八寶飯吃，但是家裡剛好沒有糯米了，又不想出去買，那八寶飯能用大米做嗎？







八寶飯能用大米做嗎





不建議用大米做。



八寶飯是一種比較傳統的食物，有著“團團圓圓、吉祥如意、幸福甜蜜、財源滾滾”的美好寓意。



雖然很多地區對於八寶飯的輔料並沒有具體的規定，但一般來說製作八寶飯的主要原材料是糯米，這樣八寶飯吃起來口感才會是軟軟糯糯、香香甜甜的，如果是用大米做的話，那麼製作出來的口感就相當於雜糧飯，與八寶飯是不一樣的。



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八寶飯米和水的比例





不需要放水。



糯米的質地比較硬，其中含有較多的澱粉，很難被煮軟，而蒸汽的溫度相對來說比較高，而且具有很強的穿透力，所以在製作八寶飯的時候建議可以將糯米放在蒸鍋內蒸熟。



而在蒸糯米之前，可以先將糯米放在清水中浸泡4小時以上，直至糯米吸水膨脹，用手一捏就能捏碎，此時再將泡好的糯米放在蒸籠中，均勻地舖開，並不需要放水，然後用大火將其蒸熟就可以了。







八寶飯糯米要泡多長時間





放在清水中泡4個小時以上。



糯米的質地比較硬，水分很難進入到裡面，需要泡較長的時候才能被泡軟，一般建議先將糯米清洗乾淨，然後放在清水中泡4個小時以上。



如果有條件的話那麼也可以提前一晚上泡好，泡6-8個小時，等到第二天早上起來再蒸，這樣蒸出來的糯米也會更加軟糯一些，如果室內溫度較高的話，那麼建議可以將糯米置於冰箱中冷藏泡發。







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視個人口味而定。



市面上的糯米一般有兩個品種，一種是秈糯米，也就是常見的長糯米，這種糯米的米粒比較細長，顏色粉白，黏性比較強，如果喜歡吃軟糯一點口感的話那麼建議可以選擇長糯米。



而另外一種則是稉糯米，也就是常見的圓糯米，這種糯米的米粒比較短圓，黏性比較差，吃起來比較勁道，如果喜歡吃有嚼勁一點口感的話那麼建議可以選擇圓糯米。