五仁月餅不回油皮硬是怎麼回事自己做月餅皮又乾又硬怎麼辦

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家裡的五仁月餅一直不會有並且餅皮比較硬，那五仁月餅不回油皮硬是怎麼回事？自己做月餅皮又乾又硬怎麼辦？一起看看吧！

五仁月餅不回油皮硬是怎麼回事

通常情況下月餅都是會回油的，如果五仁月餅不回油皮硬，那麼主要考慮是以下原因導致的：



食材比例不對

生活中在製作月餅的時候糖漿、油以及視水都要按比例調配，大約每100g麵粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g視水，比例相差不宜多大；要是製作月餅的時候食材比例不對，就可能出現月餅不回油的情況。

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麵粉選錯

麵粉是製作月餅的基本材料，但製作月餅是一般選擇中筋麵粉，只有這樣才能保證月餅口感的鬆軟，如果食用高筋麵粉的話，那由於麵團的韌性和彈性大，很容易出現麵團變硬的情況，且高筋麵粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，從而會大大影響月餅後期的回油。



餡料太少油

月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之後也容易出現不回油的情況。



糖漿轉化度低

製作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度；轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好；要是糖漿轉化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響。



回油時間短

月餅回油是需要時間的，並不是一做完就能立馬回油的，通常在正常乾燥環境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧。日本淑女精華素 法國綠騎士 瀰漫之夜 卡宴催情 美國惡魔丘比特 西班牙金蒼蠅 Climax印度神油Peineili陪耐力 增大膠囊 德國必邦 德國黑金剛持久液 日本2h2d 日本丸榮



自己做月餅皮又乾又硬怎麼辦

一般月餅皮是比價柔軟的，要是烤出來的月餅皮比較硬，那麼可能是製作的過程中油加少了，或者是麵粉比例不對以及烤製時間太長導致的。



無論是哪一種原因，都不需要太這幾，那麼先試著讓月餅皮回油看看，月餅皮回油之後會變的軟一些。但如果月餅皮沒有回油一直處於很硬的狀態，那麼則需要考慮重新做一份，或者就用做好的，但做出來的月餅口感會有影響。



月餅烤好放在哪裡回油

需根據實際情況而定。



通常情況下來說，烤好的月餅進行回油，需要根據周圍的天氣情況而定，一般如果周圍溫度較高，那麼為了防止月餅變質，需要將其置於冰箱回油。但如果周圍溫度較低，那麼直接將其置於常溫回油即可。

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月餅直接放烤箱裡會油可以嗎

可以，但不建議。



如果時間比較趕的話，那麼是可以將月餅置於烤箱中回油的，但回油的時候需要注意往月餅上刷一層油，這樣可以確保月餅不裂開。



但生活中建議還是按照常規方式進行月餅回油比較好，這樣才能極大程度的保留月餅的口感，使月餅吃起來軟糯香甜。