吃魚需要注意哪些事項

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魚肉是我們飯桌上常見的食物,魚肉含豐富蛋白質,可以幫助幼兒生長發育。魚肉的營養成分是非常容易被人體消化和吸收的,被稱為不可多得養生食材。但是魚的種類那麼多,哪種魚最養生呢?下面小編就帶大家一起來看看。





魚的功效詳解



1、鯽魚



當下正處寒風凜冽的冬季,也是正是鯽魚肉質肥美、味尤鮮美之時,民間常有“冬鯽夏鮎”的養生之說,古籍《本草經疏》有記載“諸魚中惟此可常食”,可見對其評價之高。



功效:鯽魚肉質細嫩,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。中醫指出,鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有利水消腫、益氣健脾、解毒、下乳、和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

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適用於脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉,脾虛水腫,小便不利,氣血虛弱,乳汁不通,便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。



食用禁忌:感冒發熱者不宜多吃。



2、黃花魚



功效:中醫表示黃花魚味甘咸,性平,可以開胃益氣,能夠改善食慾不振、身體虛弱。此外,黃花魚還可以補血、止腹瀉,適合貧血、慢性腹瀉等患者食用。



食用禁忌:不過,吃黃花魚有一些禁忌存在。醫師指出,黃花魚屬於發物,平常火氣大、長痘痘、過敏體質的人,不宜吃這種魚。另外,吃太多也容易生痰助毒,所以痰熱素盛、罹患痔瘡等患者皆不宜食用。



3、秋刀魚



功效:醫師指出,中醫認為,秋刀魚味甘,性平,能夠補中益氣,改善腹脹、打嗝、胃口差、脾胃虛弱、身倦無力等症狀。現代醫學認為,秋刀魚含有微量元素鋅、硒,可以促進淋巴球活性,提高癌症患者對化療耐受力。



含有豐富維生素A,有助於視力保健;魚背黑色魚肉含維生素B12,對於貧血有益處。市場買魚時如果鱗片不完整,顏色不鮮明,最好不要選購。





4、蝨目魚



蝨目魚大陸不多見,主要來源於台灣地區,整條蝨目魚幾乎可以百分之百充分利用,蝨目魚魚鮮肉細,營養價值高,適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,有“狀元魚”之譽。



此魚的名字還是有來歷的,相傳鄭成功為驅趕荷蘭人領軍來到台南時,因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。一天晚上,鄭成功夢見媽祖告訴他,後港有很多魚,果然士兵到後港捕魚大豐收。此魚鄭成功從沒見過,於是用閩南語問是“什麼魚”,邊上的人以為這是魚的名字,於是這種魚從此就叫“蝨目魚”。




功效:中醫認為,蝨目魚味辛,性平,能夠健脾益氣、促進食慾、養筋健骨。現代醫學認為,蝨目魚肉質含有鐵質、多種胺基酸,能幫助人體造血;蝨目魚魚皮含有高量膠質、鈣質,對於骨骼生長、骨質疏鬆皆有益處;含有豐富DHA,可望降低膽固醇,預防血栓形成。




食用禁忌:吃蝨目魚要注意,因為魚刺又多又密,吃得時候要小心,以便避免魚刺傷到喉嚨;這種魚不宜與啤酒同食,因為容易誘發高尿酸患者痛風發作;由於蝨目魚不耐寒、不耐低溫,冬季以前的蝨目魚比較佳。



吃魚需要注意什麼?



1、分量



個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適。



2、顏色



魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。



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3、冷藏



現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。



4、魚眼



魚眼渾濁塌陷、魚鰓髮灰的不買。選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。