這種調料別亂用！ 放錯了比食鹽傷害更大！ 家家都買過~

asdaga

炒菜或煲湯的時候，不少人會習慣性地撒上一把雞精提鮮，但也有人認為這並不健康。







那麼，真實情況是什麼呢？ 今天就和大家一起聊一聊。





雞精是什麼？





雖然雞精中有個「雞」字，但其實，它並不像我們想像得那樣——單純使用雞肉或雞湯濃縮而成。







雞精的主要成分其實是我們熟知的另一種調料——味精，即谷氨酸鈉。



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按照製造雞精的行業標準，雞精中味精的含量佔總成分的40%左右，其他的60%則是由食用鹽、白砂糖、雞肉/雞骨粉末等添加劑組成。







單純從成分來看，不論是雞精還是味精，對人體並沒有什麼明顯的害處。







因為，作為雞精和味精主要成分的谷氨酸鈉，其實是由純糧食經發酵、提取、精製而來，它廣泛存在於葡萄、番茄、海帶等許多天然食物中。







世界衛生組織也早已將味精歸在「最安全物質」的類別當中。







而且它能增加食品的鮮味，能刺激味蕾、改善食慾不振等問題。







再加上谷氨酸鈉這種成分對慢性肝炎、肝性腦病、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等疾病患者是有一定益處的。







因此，合理使用雞精並不是什麼壞事。





小貼士

相傳，谷氨酸鈉在過長時間的高溫烹飪時，會轉變成焦谷氨酸鈉從而有致癌作用。





其實，這是一種誤讀。





有研究顯示，高溫確實會使谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小，對人體產生的影響微乎其微，因此「高溫使味精致癌」的說法並不成立。







雞精的「危險」在哪裡？





無論是味精還是雞精，雖然其安全性不存在瑕疵，但過量使用仍然會給健康造成一些小麻煩。







原因就在於雞精/味精中的“鈉”。







眾所周知，食鹽的主要成分就是氯化鈉，平時我們提倡的“限鹽”本質上就是在限制“鈉”。







而味精和雞精的主要成分是谷氨酸鈉，同樣是「藏鈉」大戶。







按照《中國居民膳食指南（2022）》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，成人每天的鹽攝入量不應超過5克，大約相當於2000毫克鈉.







以下列某品牌雞精的營養成分表為例，其中，每5克雞精中就包含了1050毫克的鈉。





所以说，如果您在做菜时喜欢鸡精、食盐......等各种调料一起放，是很容易造成钠摄入超标的，自然对健康无益。

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小贴士

鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入，每人每天食用量不应超过6克。





如何正确使用鸡精/味精？





鸡精/味精不是烹饪必需的调料，但使用得当，仍然可以为菜肴添彩。







由于谷氨酸钠在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的物质，并具有不良气味；在酸性溶液中，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。







因此，做糖醋味的菜肴、酸汤类菜肴不宜使用味精。







此外，谷氨酸钠的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃。







因此，為保證菜餚口感，最好在菜或湯即將出鍋時再加入味精，這樣既不破壞味精，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產生鮮味。







拌涼菜時，應先用少量熱水將味精溶解，再拌入菜餚。







在本身含谷氨酸鈉較多、鮮味極好的菜餚（如炒雞蛋、用雞或海鮮燉制的菜、用高湯烹製的菜）中就不必再添加味精。 否則，不僅浪費，還會影響菜餚的天然鮮味。