盛夏時光的紅暈鮮果─溫補味甘入藥膳 護脾胃的甜美紅棗怎麼吃？

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在台灣，新鮮的紅棗果實一年只採收1次，時間大約落在7月中～8月中，主要種植於公館鄉。每年也只有這個時節，才能品嚐到新鮮紅棗的清甜與爽脆，清香、脆口，帶著香甜汁液的紅色小果，與紅棗乾濃郁厚重味道截然不同。等紅棗熟成、準備裂果時，會被全部採收下來，烘成紅棗乾。



台灣種紅棗的起源　除了鮮食還可禦敵

台灣的紅棗最早於清朝末年開始種植，原產在中國的紅棗，據聞是住在公館石墻村陳煥南先生的友人，從廣東省湖安縣攜帶來台，將紅棗苗株交給陳煥南先生栽培，繼而讓紅棗在台灣上落地生根。當時，種植紅棗樹除了可生產果實外，因紅棗樹的莖幹上有短刺，所以先民也會種於住家外圍，防禦外敵。

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歷經一百多年後，苗栗公館鄉因氣候環境適合紅棗生長，現今已成為苗栗代表性的地方特產，國產紅棗有9成以上都產自這裡。

「紅棗乾」怎麼來、如何挑選？

新鮮的紅棗只要放置在常溫下，果皮就容易脫水皺縮，冷藏在5℃的環境時，脆度約可維持1週。礙於處理程序與成本考量，現在多數棗農都將紅棗製成紅棗乾後保存、出售，因此市面上較不容易購買到新鮮紅棗。



若有機會在產季購買紅棗鮮果，建議挑選果皮轉紅20％以上的果品，果實的水分、香氣及口感都是最佳風味。



曝曬在陽光下的紅棗，等果皮開始變皺、重量減少到約三分之一時，就成了「紅棗乾」。紅棗乾是藥膳常用食材，具有溫補、甘味調和的特性，在許多中藥方裡也都會放紅棗，用來調和各種藥物的偏性，避免傷脾胃。

紅棗的最佳搭檔：生薑、陳皮

紅棗除了燉湯，也能與其他食材搭配熬煮成茶飲， 比如生薑、陳皮。紅棗和生薑搭配一起，幫助調節消化功能。氣血虛弱或怕冷的人，喝生薑紅棗茶也很合適。

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生薑紅棗茶

材料：紅棗、生薑（也可改用陳皮）
做法：紅棗、生薑洗淨，生薑切塊或切片；將紅棗和生薑一併放入冷水鍋，煮至滾沸出味即可。