蔥、薑、蒜、洋蔥如何保存？挑選、清洗、切法一次看，家裡永遠不缺辛香料

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青蔥

蔥含有機硫化物（硫化丙烯）成分，是特殊氣味的來源，具有抗氧化功效。



如何挑選：



外觀整棵結實。
莖葉無腐爛為宜。
蔥綠是新鮮翠綠。
蔥白的質地細緻。
蔥根水分飽滿。
如何清洗：



先將青蔥的頭、尾切掉。
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接著用水沖洗2、3次。
然後跟要煮的蔬菜一起放進盆子裡，以細小、流動的水溢流12分鐘清洗。

如何保存：



青蔥洗淨後先切成蔥珠。
用手或勺子捏成一球一球。
然後放進保鮮盒裡保存。可以用烘焙紙正反摺然後每一隔層放一次的量，放保鮮盒冷凍。也可以冰在冷凍庫，要用時拿一球出來，非常方便好用。


安心料理法：食用或料理前，最好用湯勺或網篩裝蔥珠放入滾水中燙一下，盡量避免生食。在國外曾發生青蔥生吃傳染A型肝炎事件，所以我們家都不生吃。



薑

如何挑選：



表皮乾皺，呈土黃色。
外觀沒有發霉、沒有黑斑者。
肥大堅實、有重量感。
薑長芽勿選購
薑長芽雖然沒有毒性，但代表保存情況可能不好、不夠新鮮。若薑有腐爛會產生黃樟素，不要使用。



如何保存：



在水龍頭下，以軟毛刷邊刷、邊沖洗乾淨。
薑洗乾淨之後，整塊的薑則以鋁箔紙包起來，再放冰箱保存。鋁箔紙可重複使用、不要浪費。
也可以先切片，接著放入保鮮盒中置入冰箱冷藏。
若是切絲，可抓成一小撮一小撮，放入保鮮盒中再冷凍。也可以用烘焙紙隔層。

老薑水分少，若無切口，可以放置在通風處保存。

大蒜

如何挑選：



沒有發芽。
沒有蟲蛀、霉斑。
乾燥、無水氣者。日本淑女精華素 法國綠騎士 瀰漫之夜 卡宴催情 美國惡魔丘比特 西班牙金蒼蠅 Climax印度神油Peineili陪耐力 增大膠囊 德國必邦 德國黑金剛持久液 日本2h2d 日本丸榮
結實、無乾皺。
大蒜容易發芽生長，建議購買的量勿太大，一次購買量以一週為原則，吃完了再買新鮮的，室溫保存就好，要烹調前再洗、切。
如何清洗：



大蒜先在水龍頭下，以水流沖洗2、3次。
大蒜先以菜刀稍微輕壓，然後剝去外皮。
去皮的大蒜最後再用水沖洗乾淨即可


辣椒

如何挑選：



表面有光澤、無外傷。
沒有發霉。
蒂頭呈現綠色的，較為新鮮。
外表光滑、飽滿。辣度較溫和，如果只是想在料理時增色，可選擇表皮較光滑的辣椒。
如何保存：



辣椒用紙巾先包好，然後放入冰箱冷藏，放入冰箱冷藏雖然會乾縮，但辣度不減，可延長保存期。
辣椒在低溫貯存時容易產生寒害，建議少量購買用完再補。
也可以把辣椒洗淨、烤成辣椒乾保存，或加入橄欖油保存


橄欖油辣椒保存法：

先將辣椒洗乾淨，放入烤箱烘乾、脫水。
接著把辣椒切碎，之後跟橄欖油一起放進玻璃罐，最後放入冰箱冷藏。建議一週內吃完



洋蔥

洋蔥有助抗氧化，遇熱後所含的硫化物會揮發，用來煮湯帶有一股清香甘甜味。滷肉加熱時可放入洋蔥、蔥、薑、蒜（份量不拘）等一起加熱，有助抗氧化，且增加甜味以減少調味料的使用。

如何挑選：



沒有長芽、沒有氣根。日本興奮劑 法國的確勁 鱷魚增大軟膏 泰坦膠囊 美國maxman 美國vmax 美國卡宴 美國女用高潮液 美國黃金瑪卡 美國黑金 路易16持久液 陰蒂跳跳糖
有辛香氣味。
球體完整、沒有損傷或裂開。
外表保護膜完整。
沒有腐爛者。
球莖水分飽滿、頂端無凹陷。
如何保存：



先用鋁箔紙把洋蔥包好。
把包好的洋蔥放入冰箱蔬果冷藏室保存。用鋁箔紙包好可避光，能保存更久。也可用不要的絲襪，放一球洋蔥打一個結，掛在通風處，每次需要時剪下一個。
要用時先用水將洋蔥外表的髒污沖洗乾淨。
一層層將洋蔥外層的薄膜剝下。
最後剝完皮的洋蔥再以清水沖洗乾淨即可。
洋蔥的鱗片如果變軟，呈灰黃色，且按壓時有軟軟的觸感，表示已經壞掉了。