深秋美食少不了這一味》鹽炒栗飄香 台灣特有黃金板栗鬆軟香甜、營養價值高

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台灣板栗金黃鬆軟，甜度高

栗子原生於北半球的溫帶地區，屬於殼斗科栗屬。在台灣，目前生產的栗子主要是從日治時代保留下來，經過培育、嫁接後成為今日果仁大而飽滿的栗子。它吃起來不但香甜美味，而且炒過後栗肉會呈現美麗的金黃色澤，甜度也比一般常見的天津板栗來得高。因此台灣的正宗品種栗子有「黃金板栗」的美稱。

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嘉義縣中埔鄉是台灣栗子最大產區，每年8～10月，栗子樹上就會開始結滿一顆顆表皮帶有尖刺的綠色毬果，每顆毬果中通常有3顆栗子。小心翼翼地將栗子從毬果中取出，再用本土栗子的特殊炒法「鹽炒栗子」炒熟，不需要加糖，就能享受到栗子的甜香與鬆軟。這一粒粒金黃油亮、飽滿扎實的美味，是屬於台灣特有的饗宴。



栗子的營養成分相當豐富，不但脂肪少，澱粉、膳食纖維含量高，並還有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，同時含有豐富的葉酸，有助於蛋白質合成、代謝，對組織生長很重要。不過，栗子屬於堅果種子類食物，熱量不低，每100克就有264卡，因此要小心不要攝取太多，建議可以和主食替換食用。

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栗子選購、保存方法

當季採收的栗子最外皮帶刺的毬果通常已被去除，僅剩帶殼栗子，選購時建議以當令新鮮採收為佳。若是購買已剝好殼的栗子果肉，要留心不要挑選到果肉太潔白或太金黃的色澤，以免買到經過化學處理的栗子。新鮮帶殼栗子不需事先清洗，直接放在陰涼通風處保存就可以了。

美味栗子料理

除了最能展現栗子原始風味的「鹽炒栗子」做法外，栗子還可以水蒸、烘烤、炒煮或燉湯。將栗子去殼去皮後用冰糖燉煮，可做成甜湯、栗子羊羹、栗子蛋糕等甜品；喜歡吃鹹食的人也可以拿栗子來包粽子、燉雞湯、煮排骨湯增添甜鹹風味。

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近年來，多種類的澱粉攝取漸漸成為趨勢，將栗子與南瓜、地瓜等和米飯一起烹煮，或搭配香菇、雞肉、昆布等食材炊煮成栗子雞肉炊飯，也非常美味喔！