嚐一口陽光好滋味 金針花料理現在吃正鮮甜

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哪種花做過日光浴後，就能變成好吃的菜餚？什麼花在還沒盛開前可入菜、開過後就不能吃了？如果你在盛夏時分到花蓮、台東遊玩，記得跑一趟花蓮玉里赤科山、富里六十石山或台東太麻里金針山，在那裡會看到黃澄澄的金針花田，還可以吃到鮮甜的金針料理喔！


金針古稱為萱草、忘憂草，也是古代俗稱的「母親花」，含有豐富的蛋白質和鐵質，是家常料理中常見的食材。在西洋，金針花又稱「一日美人」，因為它早上開、晚上就謝了，而且一旦花開就失去採收價值，所以農民們總趕在花開之前就全部採收，再把採收的花苞放在大太陽底下曝曬，做完日光浴的金針花拿來燉排骨湯、炒菜，滋味鮮美又香甜。

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台灣金針栽培集中在花東地區，每年8～9月是盛產期，由於金針花苞不耐長期冷藏保鮮，所以農民多加工成乾製品。目前市面上金針乾製品種類主要可區分為無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針，在購買時一定要記得「看」、「聞」、「摸」：顏色不能太鮮豔也不能太黑，味道應該有淡淡的花香味，不會有酸敗臭味或藥水味，摸起來不能黏黏的，小心買到壞掉的金針花；要是沒把握，就選貼有台灣金針協會核發「台灣金針標章」貼紙的產品，比較保險。



（除了清炒、燉排骨湯，不妨試試炸金針花料理。）

如果能在花東吃到現採金針花做成的料理，就好像把陽光吃到肚子裡，不管是炒肉絲、炒蝦仁，或是加進香菇雞湯裡熬煮，都是夏日美味料理，讓人食指大動。

其實，金針是百合科多年生宿根草本植物，適應力很強，病蟲害少，栽培很容易，可用分株法栽種，種植後不必年年更新。如果有機會，也可以試著種在自家庭院或陽台，不管是要賞花或加菜，都會很有成就感喔！