切洋蔥會掉淚 煮熟香甜又可口

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台灣的春夏季是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又便宜的季節。根據行政院農業委員會農糧署資料，國產洋蔥生產面積約1,100公頃，高屏地區的恆春、車城、枋山等鄉鎮就佔了700公頃，是當地重要的經濟作物，每當恆春半島吹起落山風時，就吹來洋蔥豐收的訊息，一到3、4月，恆春半島的馬路上處處可見一堆堆被叫賣的洋蔥。



近年來，車城的洋蔥愈來愈有名；洋蔥進入結球期後，因為需要乾燥的氣候，以減少病蟲害發生的機率，而這裡的落山風正好能吹走蟲害和霧氣，更能促進蔥球成熟，所以，這裡的洋蔥生產情況特別好，顆顆又大又堅實，口味鮮美，通常只需4個月就能收成。





為了讓營養的洋蔥有更多元化的銷路，車城鄉農會特別設立洋蔥酥餅加工廠，積極研發口味，去除洋蔥原有的辛辣味，可望成為一項地方特產，在恆春半島各風景據點販賣。另外還有手工洋蔥蛋捲，打開包裝就是一陣洋蔥香味撲鼻而來，吃完後還能口齒留香。

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洋蔥富含維生素B、C及鈣、磷，還有硫化物和類黃酮等抗氧化物質，而且又能久放，是很適合現代家庭採購的蔬菜。而選購洋蔥及存放也有小撇步，只要注意外觀是否完整，表皮光滑，沒有裂開或腐損即可，放置在通風陰涼處並維持乾燥，就能保持新鮮。（推薦閱讀：早收洋蔥的正確保存方式）





想要不掉淚又能快速料理洋蔥，可以把洋蔥提前放進冰箱降溫，或先對切後浸在冰水中再切，也有人在水龍頭下切洋蔥，盡量切大塊，都可以多少減輕些對眼睛和鼻子的刺激，千萬不要因為它氣味刺鼻，就拒絕了這個健康的好蔬菜喔！