冷藏，並不等於保鮮！！專家教你如何延長食物保鮮期

asdaga

現代人習慣把冰箱當成「食物的倉庫」，甚麼東西都往冰箱堆，尤其職業婦女趁著周末大採購，買回來的食材往往就往冷凍庫或蔬果保鮮室裡塞；有的還誤以為新鮮的食材、吃不完的剩菜，放在冰箱裡不會壞！殊不知冷藏只是溫度降低了，並不代表一定能保鮮，在肉眼看不見的地方，其實營養與美味正一點一點地流失，各種病菌也不斷滋長，讓食物腐壞！

冷藏只是降低溫度，不等於保鮮
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營養師孫語霙特別提醒，冷藏並不等於保鮮！微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時間」，孫語霙指出，20-50°C是造成多數食物中毒的細菌，大量繁殖的極度危險溫度區，所以買回來的生鮮食品，最好在2~4小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度區。雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫負15°C停止繁殖，但有些細菌在低溫下也能生長，若再加上冰箱溫度管理不當，食物在冰箱裡放久了還是會發霉變質，甚至造成食物中毒。

保鮮4招，滿足食物收納、保鮮、儲存的需求
現在人都很忙，像她自己也是習慣一次採買一個禮拜的份量，再分裝保存，並根據食材特性，選擇保存環境，以避免微生物生長。因為買回來的東西，如果直接塞到冰箱，氧化的面積比較大，不僅保存過程可能會增加細菌滋生的機會，營養成分也會流失。

她以蔬果為例，蔬果類若組織受傷，就會有褐變的現象，這是受傷組織中的酵素被活化，再催化組織中酚類化合物被氧化為黑色素導致，維生素C也會因此流失；而冰箱中的空調、甚至微波、烹煮都會讓維生素C一再流失。像油脂也容易因為接觸空氣加速酸敗，脂肪酸和維生素A、D、E也相繼被氧化，失去功效。

所以參考各類食物的保鮮時間，做好分裝，會讓冰箱更好用，食物更加保鮮。冰箱不是儲藏室，想要減少食物腐壞的速度，還須掌握以下幾個重點：

1.設定適當溫度，冷凍室約-18℃；冷藏室溫度應在0-5℃之間。

2.冰箱不能塞太滿，七分滿是極限，否則會影響保鮮效果。食材買回家後，先清潔分類、分裝，熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。

3.冰箱可用小蘇打水每週清潔一次，去除黴菌和污垢。

4.使用真空保鮮工具，不會讓食物的營養流失，又能抑制各種病菌的滋長，並可同時滿足收納食材、食物保鮮和儲存的需求。

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>>全穀雜糧、堅果、餅乾，維持乾燥，避免黴菌滋生。

>>肉類-用真空包裝法，放入黑胡椒、蒜頭、香料醃漬，加速入味，冷藏或冷凍保存。

>>蔬菜-用保鮮盒裝、抽真空避免褐變、維生素C流失；但新鮮蘑菇、洋蔥及蒜頭不適合真空保存，會產生氣體。

延長5倍賞味期，真空就是最好的保鮮！
想要讓食物不走味，延長賞味期，不能只靠冰箱。孫語霙強調保鮮的首要，就是避免氧化！常見的夾鏈袋、保鮮盒，大概只有3天的保鮮期。但真空包裝可以隔絕空氣，避免食物氧化、變質、走味，進而減緩營養素流失，延長食物保鮮期。

就以全球真空保鮮機第一品牌「FoodSaver真空保鮮機」來說，透過真空封存，比起一般保存方式，能讓食物延長５倍的賞味期限，留住維生素C含量1.5倍、DHA含量多出100mg，留住最佳口感、色澤和營養成份，不用再因保存方式不當或過期動輒丟棄變質腐敗的食物，讓食物歷久彌鮮。

就連沒吃完的剩菜，也可以透過真空保鮮機保存，免得像一般保鮮膜沒包好流出湯水，污染其他食物，甚至會串味。不過孫語霙建議隔夜菜最好1~3天內吃完；也不要等到菜冷了再放進冰箱，大概微溫、50°C左右就可以冷藏，遠離溫度危險帶！
【FoodSaver真空保鮮機旗艦款FM5460】透過FoodSaver真空保鮮機及專用耗材，可將空氣抽出，延長食物保鮮期。

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FoodSaver真空狀態下，食物表面氣孔擴張，可加速調味吸收，不僅能保鮮食材，透過「鮮封存」、「縮時醃漬」、「低溫烹調的舒肥料理」等真空保鮮技法，還能快速提升廚藝。對於食安，FoodSaver真空保鮮機的真空袋經SGS及FDA認證不含環境荷爾蒙-雙酚A，採用七層結構達到最佳真空效果，有效阻絕氧氣、潮濕及異味。烹飪時將自製調理包直接放入水中加熱或微波，上菜快速更安心。

善用FoodSaver真空保鮮機及全系列真空袋/盒/罐配件管理冷藏和冷凍食物，透過真空收縮節省空間，也不用擔心過期吃不完造成浪費，省錢又省電。亦可收納相片、銀器、珠寶飾品等食物以外的用品，防潮防氧化，完美提升生活的品質。