加洗米水煮蘿蔔滑潤不澀口 自製關東煮小撇步

asdaga

雖說關東煮在便利商店一年四季都可以買到，但自家製的關東煮有優雅的高湯、可以選擇比較有口碑的炸物（竹輪、甜不辣）、也可以增加蔬菜的量，並點綴惹味的食材，如番茄，甚至蘋果，吃得滿足而安心。
白蘿蔔選購祕訣
當令當季：不當季重肥重藥，且易有苦味。

聽聲音：用手指輕彈，清脆聲者為佳，如聲音悶悶的噗噗聲，則可能是花心大蘿蔔。

手感沉重

看顏色：通體潔白者為佳，若有綠色，可能有苦味。

外表：

1.選根鬚較少的，根鬚過多易造成水分和營養流失。

2.不一定要帶泥土，帶土代表較新鮮，但不帶土不代表有漂白處理，事實上，經過水洗處理，可以篩選掉空心的蘿蔔。

3.看根葉，帶葉辨鮮度，若葉子枯萎代表不新鮮。

4.表皮光滑有硬度。威爾鋼viagra 樂威莊LEVIRA 犀利士 CIALIS  犀利士代購 魔鬼撒旦 乖乖水 犀利士CIALIS 犀利士CIALIS 美國黑金 西班牙金蒼蠅 威爾柔 撿尸片

白蘿蔔保存方式
葉子如果繼續保留，會吸收根部養分，而使根部加速老化，變不好吃，所以請分開保存。

室溫：冬季溫度低，根部可放室溫保存，不必過水清洗。

冷藏：

1.葉和根部切口處用濕紙巾包好，再用餐巾紙包起冷藏。葉用保鮮密封袋裝好，盡快用完。

2.鹽醃，葉可做成雪裡蕻。

3.磨泥或切塊切片，再用密封盒裝好，可保存3天。

冷凍：鹽醃或切塊和磨泥，可保存1個月。

關東煮
關東煮店家喜歡使用杙仔系統，名為「永祥」的蘿蔔，因其體型較長且直徑一致，不會忽大忽小。

蘿蔔要滑潤不澀口，可以加洗米水、米飯或米糠煮蘿蔔。

材料（4人份）：蘿蔔1根、熟的燉煮，牛筋肉200克（市場的牛肉店都有）、豆皮福袋4個、竹輪燒2根、牛蒡甜不辣4塊、蒟蒻1塊、水煮蛋4顆、馬鈴薯小4顆、小番茄12顆、青花筍1/2把

調味料：柴魚昆布高湯1500ml、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1小匙、鹽1/2小匙



蘸醬：海鹽、抹茶鹽、梅子甜辣醬



前置作業



．蘿蔔：蘿蔔去皮，輪切成厚約2∼3公分的塊狀，一側用刀子畫十字紋，邊緣修圓。



煮蘿蔔水中加入1大匙米或洗米水、1塊昆布，將蘿蔔煮至用竹籤可穿透的程度。



．牛筋：煮鍋加水，酒1大匙和薑1片，加入熟牛筋燉煮30分鐘，比較柔軟。湯汁不要丟棄。



．油炸品：豆皮福袋、竹輪和甜不辣等，用滾燙開水燙過去油。



．蒟蒻：撒鹽，靜置10分鐘，沖掉鹽分，再用鹽水煮10分鐘，起鍋沖淨鹽分備用。

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．蔬菜：皆汆燙去青，馬鈴薯蒸熟，小番茄去皮。



做法



1.大鍋中加入高湯，沸騰後，加入所有調味料。



2.處理好的所有食材，比較小的可用竹籤先串起。



3.大鍋高湯先放蘿蔔、蒟蒻、牛筋串，燉煮10分鐘，再加入其餘食材。蔬菜等上桌時再擺上去。



4.一邊加熱，一邊享用。最後的湯汁可以加入前置作業中燉煮牛筋的湯，煮烏龍麵，為這餐畫下美麗的句點。