讓檸檬無苦味、生菜香甜、秋葵不變黃 夏天做沙拉必備技能

asdaga

擁有50年料理經驗的專家，教你如何使檸檬有香氣無苦味、美生菜與生菜如何保持香甜，以及秋葵不黃掉的方法與烹調。
如何使檸檬有香氣無苦味
檸檬會有苦味的原因主要是白色肉皮的緣故，如果要使用檸檬皮，可將綠皮磨成粉狀，就會產生香味而沒有苦味。

美生菜與生菜如何保持香甜

美生菜或生菜維持香甜的口感，必須依照烹調方式而定。

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鮮脆度：沙拉類的食材在買回來後洗淨、泡冰水，再拌入少許的鹽，即可保持脆度與甜度。



防變色：生食可以用冰水浸泡增加脆度，熱炒則要用大火快炒，以保持菜的翠綠。



用手撕：美生菜切過之後容易變黃，建議用手撕，可保持菜的顏色與甜度。



保水分：沒有使用完的生菜，建議放在鋪有濕布的容器中，並蓋上蓋子冷藏，以免流失水分。



油醋醬較佳：一般吃生菜沙拉時，大多是添加千島醬，如果改用橄欖油調製而成的油醋醬，可保持生菜的脆度。



秋葵不黃掉的方法與烹調

可將秋葵洗好，去掉頭端，水開後加入1小匙的小蘇打、油及少許的鹽，再倒入秋葵，以中火煮開，冷卻、瀝乾後，即可保持顏色。



秋葵烹調有以下各種變化法：

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涼拌：薑絲、紅辣椒絲、鹽、香菇粉、香油，如果敢吃辣可加點芥末醬，將材料攪拌均勻後淋在秋葵上，再加入海苔絲即可。



蒸：秋葵對切，挖出內籽，將素碎肉塞進秋葵後排在盤中，放入蒸籠，以中火蒸5分鐘即可