吃白米等於吃砂糖？掌握原則，這樣吃飯不怕胖

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哈佛畢業的加州大學洛杉磯分校（UCLA）內科學副教授津川友介在推動食用未精製碳水化合物時，將國人常吃的白米飯打入「有害健康食物」行列，甚至認為吃白飯就等同於吃砂糖，但事實上，白米飯並非一無是處，不但可補元氣、還能提升免疫力，是中醫眼中「最平價簡易的藥膳」。吃白飯究竟有哪些好處？該如何用米飯養生？

吃飯等於發胖？只有澱粉沒營養？一提到白米飯，你也聞之色變嗎？最新醫學研究將顛覆你的想像！小小一粒白米，能提升免疫力、還可能有防癌效果，溫和不傷身。在加工品盛行的時代，米從稻穀一路脫殼到最後，不用放任何添加劑，是難得的真食物，更是麩質過敏者的最佳替代主食。

中醫讚譽米飯是「最平價簡易的藥膳」，能補元氣、提升食慾，比起用昂貴補品強身，不如好好吃碗飯。養生達人楊玲玲就研發以米磨成的「玉露」，滋潤無數癌症病患的胃超過20年。

當我們對米興趣缺缺，其他國家可是搶著把米當作超級食材。歐美流行米奶、米布丁，日本當紅伴手禮「發芽米」，都看上米珍貴的養生價值，全球正吹起一股米風潮。

台灣各地盛產好米，在寶島的我們三餐都吃得到，今天一起「來碗飯吧」！德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假

你吃飯了沒？
要說一方土養一方人，這句再熟悉不過的問候，就把印在我們血液裡的食米文化表露無遺。打出生來，混著奶水的第一口米湯；放學回家後空氣飄出的米香、母親一聲「吃飯囉」迎接自己；或是長大獨自在外打拚，抱著一口電鍋蒸著米，淋上簡單醬汁，總要吃足一碗才能撫慰空虛的胃和心。

千年來，米孕養無數人。自古醫家認為，穀類能「補中益氣」，為人體補充能量，與父母帶給孩子的先天之氣同等重要。在眾多穀類中，米更被古人奉為穀類之首。《神農本草經疏》便記載，「梗米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，為五穀之長，人相賴以為命者也。」

米被視為養生珍寶，位於亞熱帶的台灣正是稻米天堂。溫度、濕度適合栽種稻米，農地到餐桌距離短，一年兩穫容易吃到營養新米，掌生穀粒創辦人程昀儀陶醉地說：「新米是會呼吸的！放在桌邊就像蘭花吐著米香，含水量飽和又新鮮，煮出來的米湯特別香甜營養。」



減重風讓人遇米就怕？

可惜，台灣人愈來愈不愛吃米。2016年，台灣食米量創新低，每人一年平均不到45公斤，相當於每天吃不到1碗飯；相較之下，進口麵粉則不斷增加，每人一年可吃下近38公斤。農委會分析，家庭外食比例增高、飲食西化加上取得便利性，各種麵條、麵包更受歡迎。



創辦穀東俱樂部、15年前返鄉推廣有機稻田的賴青松就在部落格上感嘆，飲食習慣的改變，多半選擇省時省力的麵食或調理食品。而從洗米開始，到一鍋香噴噴的米飯，加上幾菜一湯，似乎愈來愈接近藝術展現的世界。
此外，各式減重飲食法流行，將澱粉視為肥胖大敵，「吃飯就胖」的印象深植人心，硬生生把米踢出餐盤。但事實是，堅持不吃白飯的病患，少了關鍵的多醣攝取，再加上缺乏飽足感，短時間體重雖有減下來，長期卻不易維持易復胖，中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主任林文元說。



專治肥胖症、也曾受肥胖之苦的郭育祥診所院長郭育祥指出，台灣食米量不斷下滑，30年來減少1倍，但糖尿病的發生率卻增加4倍，肥胖人數也增加。

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他認為，雖然之間的關聯需要更縝密的研究證實，但白米對體重的影響並沒有想像中大。比起麵包、水果、餅乾，吃米飯後血糖不會增加太快，又能持久不會有飢餓感，是台灣人相當好的主食來源。



雖因一時潮流而削減米在飲食文化中的地位，好消息是，米的營養價值隨著科學進步持續受到證實，台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲就深受啟發。



米湯提升免疫力、抗癌  最平價的藥膳

《本草綱目拾遺》記載：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地。」楊玲玲自幼看著中醫師爺爺為人治病，在西藥、保健品尚未盛行的年代，舉凡感冒、瀉肚子，爺爺都請病人服用熬粥上的米湯，不出幾日就恢復體力，最單純的米水就是良藥。



有感於對外貿易開放、飲食習慣改變，台灣米的地位一落千丈，「明明就有這麼好，為何沒人研究推廣？」她開始投入米的動物研究，發現以米湯餵食小鼠，可誘生抗體產生，提升免疫力，「米是食物，沒有副作用，又能提升體內大分子抗體，是最經濟實惠的藥膳！」