有機香菇，愈乾燥愈芬芳

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直很愛吃菇。生鮮現採香菇，以輕緩流水拂去表面灰塵，快刀刃成厚片，傘蓋連同傘柄與薑絲一同入鍋，蓋上鍋蓋，不用半滴油，待肥厚菇片出水變軟即可起鍋，滋味清香鮮甜。



雖愛這滋味，但如同季節性瓜果青蔬一般，品質優秀的生鮮香菇並非隨時可得，晚一天吃、可口度就大減10分，超市貨絕難媲美，若非走訪產地，就僅有小農直送一途了。



幸好，我們還有乾菇可用。不同於生鮮菇類，乾香菇歷經曝曬或烘烤後，逼退周身高達八成的水分，更增添濃郁香氣；乾貨易於保存，是家中常備好物，泡水發製後充分舒展，濃縮在菇內的香氣方能盡數釋放到湯水中，不僅適合熬湯，用以炊飯使米粒吸飽香氣，也是絕佳好味。



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台灣人嗜吃香菇，從產地到觀光區，經常可見街頭到街尾整條走道擺滿大袋乾菇，價錢從每斤五、六百元到四、五千元不等，雖然產地大多標示台灣，但許多是低價走私、濫竽充數的陸貨，不但香氣不足，更可能有食品安全疑慮。



農試所菇類研究室主持人石信德指出，種香菇所使用的太空包材料多為木屑、米糠、麥麩及其他農業廢棄物，為了避免植入香菇菌種前就藏有真菌、孢子，台灣菇農一貫先以高溫加熱殺菌太空包，業界稱為「熟料」。然而，對岸較常直接採用未加熱的「生料」，加入殺菌劑、殺蟲劑滅菌，加上原料本身就有農藥殘留疑慮，生產出來的香菇品質難以把關。



正因如此，來源清楚、生產過程嚴謹的台灣香菇更彌足珍貴。



日夜溫差大，孕育有機香菇

種植有機香菇的樂果村香菇農園，刻意不在產菇最密集的台中新社、南投埔里，而選擇南投縣國姓鄉作為根據地，就是相中三面環山、一面環河的地理位置，日夜溫差大、水氣又足，最適合香菇生長，「白天高溫，菌類活性好，香菇就生長；夜晚降溫，蓄積能量，香菇慢慢熟、才能變肥厚，」菇場主人楊凱鈞進一步解釋，又大又厚的菇，組織緊實，兼具口感和香氣，才是菇中上品。



走進佔地2000多坪的菇寮，微濕的空氣中飄散著蕈菇氣息，還算清新，不是想像中那般漆黑不見五指，因為香菇仍需間接陽光照射才能長好，棚架之下的是分區管理的太空包，整齊劃一，菇場的潔淨及毋須日曬的工作性質，讓我想起農友「玫開四度」主人逸萍去年介紹楊凱鈞夫婦時的玩笑話：「務農要選對作物，你看他們夫妻倆白白嫩嫩，不像我們種玫瑰花，整天豔陽曝曬，黑得不得了。」不禁莞爾。日本興奮劑 美國D水 日本淫汁 日本潮吹 魔鬼天使催情液 瀰漫之夜 惡魔丘比特  RUSH一滴銷魂 乖乖水 卡宴催情春藥 日本淑女剋星精華素 GHB 催情水 卡宴春藥 女性春藥



不必終日日曬雨淋，且種菇半年，每天早上8～10點採收，就能種出足以銷售一整年的乾香菇，看似輕鬆，但真是如此嗎？



「其實有很多努力是表面看不到的，」楊凱鈞娓娓道來，他是標準的「城市俗」，從沒接觸過農業，和太太賴佳瑜原本都在台北上班，一個是工程師、一個做網頁設計，沒想到兩人辭職到澳洲打工遊學，一回台就接到賴佳瑜的父親打算退休、收掉老家菇場的消息，兩人覺得惋惜，於是收拾行囊，直奔南投和父親商量接手，不讓老一輩的努力化為烏有。「那時只想著，岳父多年來都堅持以無毒有機的方式養菇，收掉實在太可惜了，」楊凱鈞搖頭說。