朱慧芳：複雜的用心 純真的食物

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顧名思義，原始人飲食法就是儘量不碰古早時代還沒有的現代食物，包括精製的、過度加工的，以及農耕時代之後才可能出現的大量穀類。因此，原始人飲食幾乎是不碰有澱粉麩質的食物，包括麵粉、稻米等。



我的櫛瓜炒麵用的都是蔬菜和菇類，為了增加口感，還切了些香煎蛋皮絲調味。成功做出無麵條的炒麵後，我又試做了無麵粉巧克力蛋糕，整個製作過程超乎想像的簡單。將半糖巧克力隔水加熱，加入打散的蛋黃，再把蛋白打發一起攪拌，充分融合所有原料，放入烤箱30分鐘後取出，就是又濃又香的巧克力蛋糕。



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不過，我這種每次做都大概就好的非專業料理只能自娛，難以登上大雅之堂，更別談標準化和良率，不像在半導體業浸淫20年的黃淑君，即使改行做點心，也把餅乾當矽晶片一樣製作，橫跨國際追求品質卓越，難怪連續兩年獲得世界食品品質評鑑大賞（Monde Selection）的金牌肯定。



總部設於比利時的世界食品品質評鑑大賞創立於1961年，在國際食品界頗具分量，有人稱它是「世界食品的奧林匹克」，也有人把它跟米其林相提並論。其實這是個跟自己比賽的評鑑系統，由匿名的評鑑委員打分數，針對每年來自世界各地主動報名的產品給出銅、銀、金牌，近幾年又再加入特別金牌的標準。



黃淑君的鹽之花堅果燕麥酥片連續兩年得到金牌，距離台灣點心上一次獲得點心類金牌肯定，已是20年前的可口奶滋。黃淑君開心又驕傲地在會場拉起中華民國國旗，卻感嘆回到台灣，沒人了解獲得金牌所要付出的諸多努力。沒有奧援也沒有團隊的她，單憑己力專注於原物料挑選、產品製作，根本沒精力和時間搖旗吶喊做行銷，黃淑君說，投入點心製作到現在都還在消耗之前的積蓄，晶圓和燕麥酥片同樣是圓形產品，投報率卻是天壤之別。

至於為什麼在幾年前選擇轉業，黃淑君的故事就跟許許多多高科技產業的逃兵一樣，也是因為長時間的高壓工作，健康亮起了紅燈，不得不放慢腳步重新學習生活。當時她選擇到巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）研習法式料理，拿到那面綁著藍絲帶的桂冠後，她打鐵趁熱到日本藍帶學習點心製作，再拿下另一面藍帶榮耀。在兩國藍帶學校認識的專業朋友來自世界各國，其中不乏世界知名食品品牌的老闆。在日本和台灣都享有高知名度的紅帽子禮盒公司老闆樋口浩司，就是當初鼓勵她把鹽之花堅果燕麥酥片送去比利時評鑑的好友之一。

連獲國際肯定，等待在地知音

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黃淑君在頒獎現場訪問到世界食品品質評鑑大會主席德勒斯（Patrick de Halleux），請教他對於自己產品的想法。她得到的答案很簡單，「好吃的點心不健康，健康的點心不好吃，能夠同時做到好吃又健康，必定得付出極大的努力，拿到金獎實至名歸。」提到過去的種種付出，黃淑君忍不住欽佩自己對於每一分細節都不放過。鹽之花燕麥酥餅沒有麵粉（無麩質）、沒有奶油，低糖低鹽低油之外，烘焙溫度還得控制在100℃以下，更難做到的是在不添加黏著劑和麥芽糖的要求之下，讓單純的原料乖乖定型。



簡單的食物製程和用心絕不簡單，要能夠大量生產，還得堅守純真品質，的確不易。黃淑君說得到國際知名大獎的肯定固然開心，但她更期盼獲得台灣在地的知音。