既減肥又健康 碳水化合物這樣吃才對

asdaga

其實，很多人並不清楚碳水化合物其實也分不同顏色和種類，它們的作用和功能可大不相同。有些是"好碳水", 有些則是"壞碳水"。



BBC主持人圖爾根博士說，關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。



碳水化合物種類

首先我們先來看看什麼是碳水化合物，它們有什麼作用？



我們從食物中獲取營養，碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。（推薦閱讀：以極端的低碳水化合物飲食減肥，反而可能導致心臟受損！）



比如，我們所吃的主食米飯、麵包、麵條、玉米餅、餅乾、麥片等都是常見的碳水化合物。



但是，碳水化合物可以分為3種類型，即澱粉類（starch）、糖類（sugar）以及纖維類（fibre）。



3種顏色，不同功能

澱粉類是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如前面所說的麵包、麵條、土豆（即馬鈴薯）和米飯等。

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這類"米色"的碳水化合物對你沒有好處，要注意了！



糖類被稱為"白色" 碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。




這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。



如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。



另外一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維，我們可以稱其為"綠色"碳水化合物。



綠色碳水化合物可以讓你感到吃飽了，並能減緩你胃部排空的時間。它可以為人體提供維他命以及礦物質。



綠色碳水化合物還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。



此外，還有抗性澱粉，又稱抗酵素解澱粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。



這些食品相對而言消化比較困難，使它們可以進入結腸。



它們的主要任務是為你腸道裡的細菌提供營養，換句話說它們的主要任務是為你腸道微生物提供養分，而不是為你提供能量。



因為健康的腸道細菌（微生物）對人體的健康非常重要，它們對人的精神健康和身體健康都必不可少。

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小竅門

如果說米色和白色碳水化合物是能讓人容易長胖的"壞碳水化合物"的話，那麼可以通過加熱把它們變成"好碳水化合物"。



例如，先把麵條或是麵包放到冰櫃裏，之後再加熱。這樣食物的分子將會重新組合變得更加接近抗性澱粉。因此讓它們在消化系統中可以走的更遠，到達下消化道。



因此，我們可以通過少吃米色和白色碳水化合物來達到減肥目的，或者使用替代產品。



例如用塊根芹、紅薯、黑麥麵包、裸麥粉粗麵包來代替米飯、麵粉、土豆（即馬鈴薯）、麵條、早餐麥片等。