這菜被譽為「營養冠軍」！ 晚上吃它，強免疫、健骨骼，相當於慢跑2小時~

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天氣越冷，蔬菜就自動提升甜度，防止自己被凍傷，並且把葉子包得更緊。 所以秋冬的應季蔬菜都越冷越甜。





秋季的應季蔬菜，以十字花科為主。 大家都聽過「蘿蔔白菜保平安」這句俗語，但大家應該不知道，看似形體上性差異巨大的蘿蔔白菜其實屬於統一類蔬菜，就是十字花科。





我們平時吃的捲心菜、菜花、西蘭花、油菜、芥菜、芥藍，除了胡蘿蔔以外的各種蘿蔔，甚至把大家嗆得涕淚橫流的芥末辣根也都屬於十字花科這個家族。 可以說一個十字花科就佔了蔬菜裡的半壁江山！

而今天就要給大家介紹的，它可以說是“站在十字花科頂端”的一種優秀的蔬菜——西蘭花，它甚至還被西方人稱為“窮人的醫生”、“天賜的藥物”。





西蘭花如何烹飪最營養？





十字花科蔬菜經歷過嚴寒，緩緩重複細胞分裂的過程，生成細膩的肉質，滋味豐富又美味。 西蘭花的做法有很多，下面分享幾道簡單又美味的食譜給大家，營養充分保留，低脂飲食超健康。



隔水蒸——最健康。最健康的西蘭花烹飪方法是隔水蒸。 蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。



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蒸西蘭花不應超過5分鐘。 若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。



烹炒——最日常炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。 研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質。





香菇西蘭花





原料：西蘭花、香菇、澱粉、胡椒粉、鹽、味精。





做法：（1）西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透;（2）香菇用開水稍煮，撈出控水;（3）澱粉加水適量調勻成水澱粉;（4）鍋中放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水;（5）再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。



涼拌——最營養西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。





因此，涼拌或做湯也是很好的選擇，這樣還避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。





涼拌西蘭花

原料：西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇（鮮蘑）、小蔥、大蒜（白皮書）、鹽、醋、香油。





做法：（1）將西蘭花洗净分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼;（2）將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下;（3）切適量的蔥絲和蒜末;（4）將西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。







西蘭花要注意的事情？





1、炒西蘭花別犯這2個錯誤







雖然西蘭花的好處有很多，但如果吃法不對，就會讓西蘭花的營養價值大打折扣。





◎ 隨便洗洗







不管是西蘭花還是白色的花菜，這兩種菜都是直接裸露在外面的，所以夾縫是比較細小的，容易夾雜大量的蟲卵和一些寄生蟲，我們在吃的時候，並不是將其放在清水中沖洗幾下就完事了，這樣的話是沒辦法將上面的蟲子都處理掉的。





正確做法：將西蘭花掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘左右，再用流水沖洗乾淨。





◎ 烹飪過度







長時間爆炒或烹煮都會讓西蘭花中的維生素和蘿蔔硫素流失掉，使其保健功效打折。 美國伊利諾伊大學的科學家研究發現，西蘭花最好的烹調方法是隔水蒸，不僅能最大限度保留營養，還會讓其中的硫代葡萄糖苷增加呢。 隔水蒸西蘭花，當其顏色變成亮綠色時，抗癌作用最強。





2、西蘭花的禁忌人群：







西蘭花沒有特殊禁忌，尿路結石者慎食西蘭花。



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3、西蘭花和花菜有什麼區別？



西蘭花和菜花都是甘藍家族的成員，是一對姐妹花，但是口感和營養價值上，卻有所不同。







西兰花的口感更为柔软，菜花的口感则有些清脆，就算菜花变软之后，口感还是追不上西兰花的柔软，因为西兰花的花朵比菜花的花朵要软得多。



01口感上不同

西兰花口感柔软，菜花口感较为爽脆，即使二者都煮得较熟，口感也不会出现太大的改变。



02营养元素含量的不同

西兰花和菜花都含有矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C等，不过西兰花的维生素含量比菜花高出20%，叶酸含量是菜花的2倍。







西兰花和菜花都含有萝卜硫素，能起到防癌作用，不过西兰花的萝卜硫素含量要比菜花的高。



03烹饪方式的不同

西兰花更适合凉拌或是清炒，菜花则适合炒食，还有用来制作泡菜。西兰花煮熟后营养会流失很多，因此适合清蒸或者炒几分钟，令西兰花的颈部稍微煮软就可以了。