如何品香檳牢記5要素

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　形

　　香檳酒的包裝是比較獨特的。類似肩膀的曲線，高領上套著一個亮麗的項圈;瓶塞也呈現出優美的線條，鐵絲質封口裡被禁錮的激情等你開啟，高雅的標籤是雍容的華彩，香檳酒的酒瓶有著個人的風韻。酒瓶用厚實的玻璃製成，深色的玻璃使強烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。

　　色

　　香檳與一般白葡萄酒相似，在製作出其會輕輕壓榨葡萄是果汁和果皮迅速分離，果皮顏色並不會滲進葡萄汁中，因此黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可榨汁3次，但高級的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁(Cuvee)釀造。而色澤漂亮的粉紅香檳(Rose),則在壓榨時稍微讓果皮的顏色釋放出來，或是在其有的香檳酒汁裡再加入少許紅葡萄酒一起釀製調配的結果。

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　　香檳的口味主要是由葡萄品種和調酒師的精心調配而得到體現的。而每種葡萄品種的風貌對酒的口味有不同的體現：如黑品樂能帶來紅色水果的香味，醇厚濃烈;霞多麗的特點是細膩，帶有花香，有時甚至有礦物的氣味;莫尼也品樂特性柔韌，釀出的酒圓潤香洌。大多數的香檳是將這三種葡萄進行不同方式的混合，但也有少數酒廠特別推出單一品種如霞多麗或黑品樂釀製得香檳。一般而言，霞多麗比例越高，風味越是清新爽口，黑品樂則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇鬱。

　　質

　　香檳酒的家族有四大類：

　　1. 馥郁香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香，調料香和紅色果實香;

　　2. 靈秀香檳酒：活潑，清淡，細膩，散發出植物清香和柑桔香;

　　3. 豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油麵包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半乾酒;

　　4. 神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。

　　年份

　　香檳酒也有年份特色的。多數香檳酒往往不標榜單一年份，而是擷取來自各年份，各莊園，各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調配出非年份香檳(Non Vintage Champagne, 簡稱NV)，價格較平易，風味也比較親和;而年份香檳(Vintage Champagne)只有遇到當年氣候與收成極佳和葡萄品質極好時才會出品。一般年份香檳要花上更多時間在瓶中陳年熟成後方能出廠上市，因此不僅能反映產區該年的氣候風土特質，濃郁淳厚的口感表現，也更適合久存。　誘人香檳品嚐法則

　　香檳與其他葡萄酒大的不同就是它的氣泡，但是香檳的氣泡與蘇打水的氣泡是不同的，在實驗室中我們發現香檳所發出的聲音較細微而持久。我們開門見山就先提到香檳的“聲音”，並不代表“聆聽香檳的聲音”在品嚐過程中具有舉足輕重的地位。恰恰相反，我們在品嚐香檳時，重要的不是聆聽香檳的聲音。試問：有多少品酒的環境能夠安靜到聽得到氣泡在酒杯裡破裂的聲音?事實上，香檳的氣泡的確能帶來感官的享受，只不過這種享受首先是視覺更勝於聽覺。

　　步驟/方法觀察香檳的外觀，我們不難發現氣泡會從杯底冒出，直達酒液表面之後形成泡沫層。這層泡沫層消失之後，杯壁仍然是乾淨的，這是相對於啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫總是在消退之後，留下明顯的痕跡。這直觀地說明了香檳是較為乾淨的，其實，作為白葡萄酒的酒液，它本身就比啤酒純淨，懸浮物質比啤酒少得多。然而，相對於啤酒而言，香檳的泡沫是不能品嚐的，因為它總是一下就消散掉了。但是，香檳的品嚐比啤酒更為嚴謹，我們甚至會苛求氣泡的持久度。

　　如果說視覺的享受構成香檳品飲的重要環節，那麼，就不能不認為在製造一支香檳的時候，我們對於氣泡與色澤沒有特定的要求。撇開釀造的要求不談，我們在品嚐香檳時使用水晶杯而避免使用玻璃杯，目的之一就是讓氣泡的潛能能夠發揮出來。水晶杯固然質輕壁薄，但是，品嚐香檳時使用水晶杯的意義也具有水晶作為材料的功能意義──水晶玻璃在電子顯微鏡下呈現的粗糙表面，溶解在項顗中的二氧化碳提供了施力點，能夠讓香檳的氣泡表現持久而均衡。反觀玻璃杯，玻璃材質的表面是光滑的，沒有辦法造成跟水晶玻璃一樣的效果。關於這一點，我們可以從水晶玻璃與玻璃吃色的程度作側面的證實。威而剛 美國黑金 日本藤素 保羅v8 P-Force Fort Silditop Femalegra Vimax增大丸

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　　另一項關於香檳外觀的觀察是它的顏色。一支香檳的色澤呈現如同白酒般的淡黃、稻黃或黃金般的色澤，其自然隱含著關於釀造的資訊、年份的資訊、陳年的資訊等。而粉紅香檳自然是由於摻進紅酒，因而具有粉紅光澤。在此順帶一提，法國關於生產粉紅葡萄酒做法的規定各地不一，絕大多數產區不允許以紅白酒調配，有些地方則允許這樣的做法，香檳區就是其中之一。於是，我們不得不思考一個問題，既然香檳區的酒農在生產粉紅香檳的製程中被給予那麼大的自由空間，那麼，我們對於它外觀的成色表現是否應該提高標準?沒錯，是應該如此。然而，新的問題卻由此產生──我們應該追求清亮的淡粉紅光澤，還是將酒液染上深沉的色彩?成色較深的粉紅香檳與色澤透亮的粉紅香檳不只是一個難解的審美問題，這同時也牽涉到釀造與風味的問題，因為調配正與終成酒的風味密切相關。

　　香檳的香氣是多變的，一支年輕的香檳可能帶有白花、柑橘類果香、紅色果實、草本植物、酵母與礦物風味，在陳年的過程中，乾果、成熟果香、糖果、酒漬果實、糕點、香料、草本植物將漸次出現。熟成的香檳，或許會由於軟木塞的缺陷而散失部分氣泡，然而，酒中散發出的熟透果香、乾果、糖蜜、烘焙風味、燒烤風味、蕈菇風味、動物風味將帶來更大的品飲樂趣。