葡萄酒知識葡萄酒待酒的三個步驟

asdaga

　　葡萄酒在中國是受歡迎的洋酒了，葡萄酒可以叫做紅酒，相信大家都喝過紅酒，那麼大家對於葡萄酒知識了解多少呢?大家知道葡萄酒的待酒方法是什麼嗎?葡萄酒喝法是什麼樣的呢?葡萄酒的好處有哪些呢?下面就給大家一一介紹下。

　　葡萄酒知識

　　關於葡萄酒的餐桌禮儀有許多，若不是特別要學西式餐桌禮儀，那麼一隻開瓶器，調好適當的酒溫，選擇合適的杯子也就足夠了。但是，為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多認識一點細節比較保險。

　　如果我們只是普通的飲酒者，也許大家會認為喝酒從喝開始。而作為一位有品鑑力的葡萄酒愛好者則知道，一款好的葡萄酒猶如一件藝術品。要想完整地認識它，需要藝術的方法、藝術的心態。等待，就是一種獨特的藝術。而葡萄酒耐人尋味的歷程其實就是從待酒這一環節開始的。

　　正確的待酒方法

　　(一)呼吸

　　為了能讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變柔順一些，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。至於提早多久開瓶才適當，則依酒的種類和個人的口味偏好而定。

　　(二)啟瓶

　　這是一種優雅的有一定技巧的動作。用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。

　　(三)換瓶

　　有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物，這些沉澱含有因酒的陳化而變得不穩定的單寧和色素，這時必須換瓶。輕輕開瓶後，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉澱物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使硬朗的單寧柔化，改變單寧的結構，使其變得較圓、少苦澀。

　　待酒也稱醒酒，有生命力的葡萄酒在瓶中酣然沉睡，開瓶之後一般需要20分鐘以上的時間慢慢甦醒過來，有的酒甚至需要約1小時。而造型考究的醒酒器本身也具有頗高的藝術欣賞價值。

　　傳統的醒酒器有大肚瓶、扁圓瓶等造型，時髦的有斜口瓶、鴨形瓶等，而杯型動感醒酒器則是家族新成員。醒酒器的材質與葡萄酒杯一樣，有普通的玻璃材料，也有名貴的水晶材料。

　　待酒的過程讓品嚐者慢慢放鬆身心、空出腸胃，靜靜感覺醒酒器裡那葡萄酒睡美人的呼吸，心中的期待在秒針滴答裡醞釀積澱。後，當佳釀入口攪動得味蕾歡欣雀躍的完美時刻，就是對耐心等待好的回報。　　紅酒的喝法

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　　評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始;在侍好酒以後，品嚐者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察;而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

　　2、嗅覺

　　嗅覺的運用在品嚐中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嚐者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

　　3、味覺

　　為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嚐時要喝入適量的酒，好佈滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣;中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

　　口腔裡的動作

　　葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。吸氣時，口的形狀類似發英文字母F,吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。

　　當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

　　紅酒的好處

　　增進食慾

　　葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。

　　助消化作用

　　蛋白質優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　殺菌作用

　　很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。