怎樣吃菜最健康？

asdaga

某雜誌的編輯就有關健康吃蔬菜的問題對營養學專家、食品科學博士范志紅進行了採訪，來看看這些問題吧。







Q1：為什麼說蔬菜具有防病的功效？







有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關。 也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。







Q2：是否顏色越深的蔬菜越有營養？







天然植物中顏色最深的品種通常都是營養價值最高、保健特性最強的品種。 比如黑米的營養價值和抗氧化能力大大高於白米，黑小米高於黃小米，黑芝麻高於白芝麻，黑豆的抗氧化指標是黃豆的幾倍到十幾倍，白色豆子則最低; 在蔬菜當中，深色蔬菜往往會比淺色蔬菜健康價值更高，比如西蘭花高於白菜花，深綠色的白菜葉高於淺黃色的白菜葉，紫茄子高於淺綠茄子，紫洋蔥高於白洋蔥，深紅色番茄高於粉紅色番茄; 對於同一棵菜來說，深色的部分也比淺色的部分營養成分和保健成分含量更高; 水果也是一樣，紫葡萄高於淺綠葡萄，黃桃高於白桃，黃杏高於白杏，紅櫻桃高於黃櫻桃。奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片







這是因為，植物中的各種色素都具有相當出色的健康價值，特別是強大的抗氧化作用。 而色素較高的植物，其抗病性往往更強，營養成分也更為出色。







Q3：說到蔬菜保健，人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等，它們是保健作用最強的品種嗎？







大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇，而我國居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也不是很高。 用來炝鍋的大蒜經過油炸意義不大。 相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以中國營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。 越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。







Q4：除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果？







絕大多數蔬菜都有降低癌症、心臟病和糖尿病風險的作用。 其中綠葉菜作用是最大的，但被人們嚴重低估和忽略了。 最新研究證明，深綠色葉菜對擴張血管、降低血壓起著不可忽視的作用。 對於老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能説明減少骨質疏鬆和骨折風險。 對於孕婦來說，綠葉蔬菜有利於生個聰明的寶寶; 對於用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。 對於希望控制體重的人來說，每餐吃一大盤少油烹煮的綠葉蔬菜，能有效提高一餐的飽腹感，又不會讓人發胖，不妨試試看。







Q5：既然蔬菜這麼有用，有些人決定每餐都加大吃菜的力度，早晚多吃蔬菜是否可取？







當然是一件好事。 早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是提高飲食品質的一個非常值得鼓勵的做法。 平日人們說晚餐要少吃，說的是晚餐要低脂，低熱量，蔬菜卻是要增加的。 只要是少油烹調，晚餐吃蔬菜不會引起發胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預防慢性病更有好處。







Q6：愛吃菜還要會吃菜，有哪些不當的吃菜法會危害健康，需要改正？







目前最重要的錯誤吃法有幾個：







（1）放太多的油脂。 用油泡著蔬菜，是很多地區的常規烹調方法。 但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人髮胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。







（2）把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄。 北方有「綠葉不上席」的傳統，去掉葉子的油菜、芥藍等營養價值大大降低，因為綠葉是營養素最為密集的地方。 綠色的葉片營養素和保健成分遠遠高於內層的淺色葉片。







（3）炒菜溫度過高，大量冒油煙。 油煙發生時已經超過200°C，過高的溫度會破壞營養成分，並使蔬菜失去預防癌症的作用，油脂受熱之後還會產生致癌物。







如果希望發揮預防癌症的作用，最好能生吃。 發揮預防心臟病的作用，最好能少油烹調，如煮、蒸、焯拌、白灼等。 少用爆炒方法。







Q7：多吃蔬菜是否會造成胃腸不適？







不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。 對於部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。 比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆（小胡瓜）等有人吃了容易腹瀉，韭菜和具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部分人感覺不適。 此事完全無須勉強，只要換成其他蔬菜即可。 黃豆芽和豆角必須徹底焖熟，否則其中含有毒素和抗營養成分，會引起不適甚至中毒。







也有些人吃某些蔬菜會感覺脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花等。 通常是消化吸收不良的人會發生這種反應。 只要適當少吃一些，或者換其他品種就可以了。 當然，根本出路還是加強自己的消化吸收功能。韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用







雖然生吃蔬菜是個好主意，但各人接受能力不同。 如果生吃后感覺有胃疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺，完全可以換成熟食方式。 比如洋蔥、蘿蔔等，部分人生吃可能感覺不適，熟吃則絕大多數人沒有問題。







Q8：蔬菜終究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什麼？







按照我國的膳食指南，應以素食為主。 每日魚肉類食品50~75克即可，而蔬菜推薦300~500克。 對於高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝入量，才有利於控制疾病。 午餐和晚餐當中最好能做到蔬菜：魚肉在3：1，至少是2：1。 每一餐都應做到有主食，有蔬菜。







總的來說，蔬菜的益處遠遠大於它的風險。 這樣的食物吃得多些，我們的飲食生活才會更安全，距離疾病才會更遠！