醋的功效與作用禁忌

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芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺餘。



尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。



《醋炙銀魚》·宋·蘇東坡



物種基源



醋，為一種以米、麥、高粱、酒或酒精釀成酸味(含乙酸)的液體調味品，又名苦酒、淳酢、米醋、酢，以色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而帶甜者佳。我國《禮記·檀弓》中就有了記載，距今已有2600多年。全國均有釀造。



作用與功效性能



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醋，味酸，甘，性平；歸脾、胃經。



2.醫學經典



《名醫別錄》：“消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。”



3.中醫辨證



醋唯米造者人藥，得溫熱之氣，其味酸，色紅，氣溫無毒。酸入肝，肝主血，血逆壅則生癰腫，酸能壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫，具散瘀、止血、解毒、殺蟲之功，治產後血暈、痃癖癥瘕、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫、解魚肉菜毒。



4.現代研究



醋中酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在，使生活用醋更加鮮美、可口，增強人體肝臟功能，促進血液循環、促進皮膚光滑。醣類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味，還含有乙醇跟乙酸與酯和乳酸乙酯。醋中含維生素B1、B2、C等，在生命活動中起著重要的調節作用。它還具殺菌、增強腎功能、美白、祛斑、除痘、亮發、去屑、減肥等多種美容作用。

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禁忌人群與註意事項



(1)脾虛濕盛、濕痺拘攣不宜食用，多食損齒傷胃，故不宜多食。



(2)烹製海參不宜加醋，吃時口感差，味道變異。



(3)羊肉與醋不宜同食，易加重心臟功能負擔，影響血壓。



(4)忌牛奶與醋同食，易引起消化不良或腹瀉。



(5)服中藥茯苓、丹參時不宜食用，茯苓、丹參為醋的相畏之物，服茯苓、丹參時食用醋，可產生毒性作用，故《本草綱目》說：“服茯苓、丹參人不可食醋。”



(6)不應食用銅製器皿貯藏之品。醋能溶解銅，食用銅製器皿貯藏的食醋，可以導致“銅中毒”。