大蒜的功效與作用禁忌

asdaga

風送丹楓卷地，霜乾枯葦鳴溪。



獸爐重展向深閨，紅入麒麟方熾。



翠箔低垂銀蒜，羅幃小釘金泥。



笙歌送我玉東西，誰管瑤花舞砌。



-《西江月》。宋·葛立方



物種基源



大蒜，為百合科草本植物大蒜的鱗莖，又名胡蒜、獨蒜、獨蒜頭、蒜頭、大蒜頭。蒜頭以蒜皮完整、蒜瓣飽滿、無干枯與腐爛為佳。全國均有栽培。



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據測定，每100克可食大蒜頭，含熱能(大卡)128，蛋白質4.5克，碳水化合物27.6克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克及尼克酸、維生素A、C及微量元素鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、硒、磷，還含有揮發性的大蒜辣素。為天然調味料及蔬菜類食材。



作用與功效性能



1.性味歸經



大蒜，味辛，甘，性溫；歸脾、胃、肺經。



2.醫學經典



《名醫別錄》：“溫中健脾，行滯消食，解毒，殺蟲。”



3.中醫辨證



蒜鱗莖而色白，人肺經，辛溫濃烈之味入脾胃，能行滯氣、通五臟、達諸竅、溫脾胃，攻毒而殺蟲。性熱苦散，可消癰腫，化症積肉食，然辛散之品不可多食，有傷脾傷氣之禍，損肺、損目、伐性之害。



4.現代研究



大蒜具有抗細菌、抗真菌、抗原蟲作用，蒜頭中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有較強的殺菌能力；能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，能抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用；含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞；能降低血脂，降低血液的黏稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改善心腦血管動脈硬化，減少血栓形成的危險，使心髒病和腦中風(腦血栓和腦出血)的發作危險大為減少，還有增強免疫功能、促進食慾、減輕射線危害，降低血壓的作用，能有效地防治冠心病、高血壓、動脈硬化及糖尿病。



禁忌人群與註意事項



(1)不宜外敷時間過久。大蒜有較強的刺激性，與動物和人的紅細胞接觸可使其變成棕黑色，高濃度甚至可使紅細胞溶解。外敷過久容易皮膚發赤、灼熱、起泡，甚至糜爛生瘡。



(2)育齡青年不宜多食。大蒜多食克伐人的正氣，還有明顯殺精作用，多食對生育有著不利影響。



(3)不宜與蜂蜜同時食用。



(4)不宜與狗肉同時食用。

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(5)不宜與雞肉同時食用。



(6)不宜與地黃、何首烏、丹皮、白朮、蒼朮同時食用。



附



(一)小蒜



為百合科草本植物小蒜的鱗莖，又稱蒜、山蒜、夏蒜、葷菜等。我國各地均有分佈。夏、秋季採收，洗淨，乾燥備用。



性味辛溫。功用與大蒜相似，其辛辣臭氣強於大蒜，使用注意與大蒜同，但應用不如大蒜廣，食用價值亦次之。



(二)蒜黃



為百合科草本植物大蒜莖葉在黑暗條件下進行軟化栽培生產的一種無公害、無農藥殘留的純淨蔬菜。由於無葉綠素而呈黃色。性溫，味辛，甘；歸脾、胃、肺經。具有暖脾胃、消症積、解毒、殺蟲的功效。可炒食、煮湯、做餡、涼拌食用。