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韭菜，雖然一年四季都有，但一般都認為3月的韭菜莖葉嫩、口感好、品質佳，最值得一吃。 俗話說“正月蔥，二月韭”，農曆二月，一般也就是陽曆的三四月，正是吃春韭的黃金時節。


而且，春食韭菜不僅能享受它的鮮美味道，還有助於生髮陽氣，對身體的好處很多，大家可千萬別錯過了~
春韭味道最鮮美

春韭又叫起陽草，頂著春寒料峭，迎著陽氣生髮，散發出香濃的氣味，用來“咬春”再好不過。

經歷了一冬“養精蓄銳”的春韭，其根和莖都已貯存了大量養分，所以春韭味道最好、功效也更強。
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韭菜的營養價值高


韭菜的含水量高、熱量較低，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素及鐵、鉀和鈣等元素。

中醫認為它有增進食慾、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補氣壯陽的作用。

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助陽護肝


按照中醫春季以養肝為先的保健原則，韭菜正是溫補肝腎、助陽固精之物，所以民間也素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。

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散瘀活血


韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯的作用，中醫里會用它輔助治療跌打損傷、噎膈、反胃、胸痹等症。
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緩解疲勞


現代營養學認為，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進血液迴圈、食慾、輔助降低血脂、興奮大腦，有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用。

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輔助預防心血管疾病


同時韭菜也是一種高鉀低鈉蔬菜，維生素C、類黃酮等抗氧化物含量也較豐富，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。

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而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。

这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。

所以韭菜還有「洗腸草」之稱，也有助排便。

近代研究發現，韭菜還有抗突變的功能，能輔助抑制癌細胞生長，預防癌細胞轉移和復發。

而韭菜里所含的揮發性酶能啟動巨噬細胞、提高人體免疫力。
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明目


韭菜作為深色蔬菜，韭菜中的胡蘿蔔素含量可達到1410μg /100g。 胡蘿蔔素在體內可轉化成維生素A，對維持視覺的正常功能、緩解眼疲勞、提升暗視力等都有説明。