春筍吃不對，也傷身

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生活中，有些人一多吃春筍，就會感覺胃不舒服，出現胃脹、胃痛、消化不良等癥狀。 這是怎麼回事？



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抗營養因數，是引起不適的源頭


春筍中所含的大量的纖維素，對於普通人群能通便，但對於本身就有消化問題的，如胃炎、胃潰瘍患者，就會造成不適，甚至加重病情;日本藤素 日本騰素 必利勁 威而鋼 日本藤素真假 日本藤素官網 藤素藥局 日本藤素價格 持久液 JAPANTENGSU 萬力可 春藥




另一方面，春筍中含有草酸、植酸等物質，它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺; 而且攝入過多會降低各種消化酶的活性，引起消化不良; 還會妨礙食物中鈣質的吸收。



此外竹筍中還含有胰蛋白酶抑製劑——它會影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收，對於腸胃較弱的人而言甚至可能會出現腹瀉。





所以，有膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者，以及孕婦、老年人、兒童群體; 還有皮膚病、過敏性哮喘患者，都不宜多吃春筍。



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掌握這兩步，吃筍更安心
若實在忍不住想吃，我們又該怎麼做，才能減輕它對消化道的不良影響呢






（1）焯水+浸泡


在滚水中焯水5分钟左右，有助于软化粗纤维、以便消化；还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分。



焯完水的竹笋最好再放于冷水中浸泡，能进一步减少涩味，吃起来也更爽口。



小提示：焯水过程中可以加少量食盐或者白醋。这样做是为了促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。



像超市卖的袋装水煮笋开袋后会感觉有点酸，是因为加工时使用的柠檬酸，无害健康。





②发酵


竹笋经发酵后，其中的植酸、草酸等抗营养因子含量会大大降低。所以竹笋除了新鲜吃，也可以腌制吃。



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*将竹笋剥皮、清洗干净，切开焯水后捞出放入凉水中，浸泡一个晚上。



*将浸泡过的笋捞出挤干水分，并准备一个无水无油、干净的玻璃罐子。



*将切成块的笋、泡椒、适量冰糖、干红辣椒、一小勺食盐放入玻璃罐。



*准备白醋倒入罐子中，量差不多没过笋就可以了；将盖子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。



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不過醃制的竹筍含鹽量多，食用時要注意量。