煮大蝦時，冷水煮還是熱水煮？ 多數人做錯，難怪蝦肉不彈味又腥

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 蝦肉柔嫩富有彈性，滋味也是非常的鮮美，並且蝦肉具有極高的營養價值，其含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養物質！ 所以，蝦是日常家庭生活中，常吃的食物之一！

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一般來說，家庭中蝦最常見的烹調方法就是水煮，因為，這樣的烹調方法簡單，並且可以品嘗到蝦肉的Q彈，鮮美的滋味！ 我家就喜歡吃水煮蝦，一周至少吃兩回。

但是，很多朋友問老於：明明買的都是活蝦，為啥煮熟后，蝦肉的不僅沒有那種所謂的Q彈，味道還很腥。 朋友這話說得，我也是一頭霧水，按理說，活蝦也好，鮮蝦也罷，不應該出現這樣的問題啊！

所以，回问了很多这种情况的朋友，一问才知道，原来不是虾不好，而是煮虾的时候，有些技巧不会所导致的！下面就和大家详细地说说，煮虾时都有哪些技巧！

煮大蝦時，用冷水煮還是熱水煮？

這個問題，很多朋友會認為老於是小題大做，給文章注水！ 其實，煮蝦用冷水或者是熱水非常的重要！ 很多朋友習慣用熱水煮蝦，認為這樣熟得快！ 但是，這樣煮熟的蝦，腥味重！

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請大家記住，無論是蝦也好，肉也罷，含有的腥味主要都是通過蒸煮的過程中，隨著水汽（蒸汽）揮發掉的; 如果是熱水煮蝦，剛入鍋中，高溫會讓蝦肉的外層快速凝固，這樣，蝦肉內部的腥味就釋放不出來，那麼吃起來自然腥味就重！

而冷水煮蝦，蝦肉的受熱時間長，並且受熱均勻，這樣蝦肉內部的腥味可以緩慢地釋放出來，吃起來自然就不會有腥味！

很多朋友會問：冷水煮蝦，蝦肉會不會煮老？ 其實，用冷水煮蝦，等開鍋后，再煮2分鐘左右出鍋，此時的蝦不僅沒有腥味，肉質還更加的緊實！

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煮大蝦時，切記3個不要！
1、不要反覆洗

很多朋友在煮蝦前，會用清水反覆的沖洗，甚至還會用水泡一泡！ 老於想說的是，這樣洗蝦，哪怕是活蝦，煮熟后，蝦肉也會粉，肉質也不會有彈性！