做清蒸魚：有人放鹽，有人倒醬油，大廚：都不放！ 教你正確做法

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 俗話說得好：雞打頭、魚打尾。 正月待客，最不能少的一道菜就是壓軸菜：魚！ 很多朋友會說，春節吃魚不是象徵年年有餘，吉慶有餘嗎？ 那麼待客時為啥要最後一道上魚呢？

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其實，最後一道上魚除了討個彩頭，寓意年年有餘，還有飯菜豐盛，足夠直至有餘的意思。 就是說主人家的飯菜做得太多了，多到吃不完的意思。 也表示主人家對客人的尊重和重視
其次，適合魚的做法有很多，例如蒸、炸、煎、烤、醬、燒、燉等等。 但是，一般家庭都會選擇清蒸的烹調方法來做。 因為，清蒸魚不僅可以體現魚肉的鮮美，整條魚端上桌也顯得比較豪氣。但是，不少朋友在做完這道菜后，味道比較腥，並沒有網上寫的那樣，魚肉鮮嫩又鮮美。 其原因就是在烹調時的方法不對，例如有的是加鹽醃制，有的則是用醬油調味等等。 所以，今天就給大家分享一下正確的做法。【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚、蔥、薑、料酒、蒸魚豉油、小米辣

步骤一：先烫后刮再掏肚。很多朋友做清蒸鱼，各种去腥的调料、香料都用了，腥味还是那么浓郁。其实，在第一步的时候就已经做错了。清蒸鱼，首先要去除鱼表层的黏液，方法是用煮沸的开水，直接淋在鱼身上，大概淋上三五再用刀贴着鱼皮刮干净。

只有把魚皮上的黏液去除乾淨，魚腥味才算是減掉了一半; 接著去掉魚鰓和內臟后，切記要把貼骨血去掉。 很多朋友收拾魚都知道去內臟，其實，緊貼著魚骨的魚血，才是“隱藏的腥味”來源，只要把這些地方清理乾淨了，魚的腥味才算是去掉八九分了。

步驟二：先腌再蒸味道好。 把魚收拾乾淨後，用蔥段、薑片以及料酒均勻的拍打在魚身上，醃制15分鐘。 注意：給魚去腥腌制的時候，無需加鹽或者是醬油，起不到任何去腥的作用，只需要蔥薑料酒三件套就可以了。


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腌魚等待的時候，在蒸魚盤中先鋪上一層薑片，然後等魚醃制好了之後再放入蒸盤中，在魚身上撒上蔥絲和薑絲。 接著上蒸鍋，冷水開蒸，上汽后再蒸8分鐘左右即可。