發芽后，營養翻倍的食物

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雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障，不僅能吃，營養價值還翻倍了！發芽后，營養翻倍的食物

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 ★ 大蒜  大蒜在發芽后沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。 有研究顯示，發芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裡養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！
★ 豆類：綠豆、黃豆、豌豆 綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽后不僅能吃，而且還是寶！黃豆發芽后，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來，提高人體對營養的吸收率。 更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。 ★ 糙米  發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。 發芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。 它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。
發芽后，營養價值不變或下降
 ★ 胡萝卜  发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。 在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。 ★ 芋头  芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。 注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。
 ★ 洋葱  洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值也会有所下降，吃起来味道更辣。 ★ 山药  山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药的价值不变，是可以食用的。

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 ★ 生姜 
生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏，可以放心使用，且不易上火。