焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡

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滾水中焯水5分鐘左右，有助於軟化粗纖維、以便消化; 還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。



焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡，能進一步減少澀味，吃起來也更爽口。



小提示：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。 這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。

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像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸，是因為加工時使用的檸檬酸，無害健康



（2）發酵


竹筍經發酵后，其中的植酸、草酸等抗營養因數含量會大大降低。 所以竹筍除了新鮮吃，也可以醃制吃。


*將竹筍剝皮、清洗乾淨，切開焯水後撈出放入涼水中，浸泡一個晚上。



*將浸泡過的筍撈出擠干水分，並準備一個無水無油、乾淨的玻璃罐子。



*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。



*準備白醋倒入罐子中，量差不多沒過筍就可以了; 將蓋子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。

不过腌制的竹笋含盐量多，食用时要注意量。
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三步挑出鲜嫩春笋

巧妙搭配更营养

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挑笋三步法
挑选春笋主要有3个要点：



①看颜色：颜色浅白的笋比较鲜嫩，如果笋肉颜色发黄，说明竹笋偏老或是放的时间较长；日本藤素 日本騰素 必利勁 威而鋼 日本藤素真假 日本藤素官網 藤素藥局 日本藤素價格 持久液 JAPANTENGSU 萬力可 春藥


②看笋节：笋节紧密一点的更鲜嫩；

③看笋体：春笋的尾部比较小，蔸比较大，说明味道比较鲜美。