巧搭配、講順序，白米飯也很健康

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白米飯因為精加工而口感好、易於消化，但也正是這種加工手法，損失了人體需要的大量營養素，一些抑制血糖、血脂吸收的物質也被破壞了，因而餐后血糖升高迅速。 那究竟該怎麼吃才更健康？

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1主副食搭配不能空口吃白飯，一定要配點小菜，而不同的搭配方式，升糖指數也不同。
新加坡的科學家招募了12個健康成年男女進行了一項研究，給他們吃以白米飯為主食的測試餐：（1）測試餐2：白米飯，大約3/50碗，約含96克的碳水化合物。 血糖指數（GI）值高達<>。
（2）測試餐100：白米飯+去皮的蒸雞胸肉73克。 GI值是<>。
（3）測試餐68：白米飯+花生油（花生油加入煮米的水中）適量。 GI值是<>。
（4）測試餐120：白米飯+燙油菜心，含菜心82克。 GI值是<>。
（5）測試餐50：白米飯+去皮蒸雞肉+適量花生油+菜心。 GI值是<>。
由此可見，肉、油和蔬菜配米飯一起吃，能最好地控制米飯帶來的血糖反應——蛋白質能提高胰島素的分泌量; 適當的油脂具有延緩胃排空的作用; 而蔬菜提高了機體對胰島素的敏感度，能使降糖效果加倍。 三管齊下，控制餐后血糖的效果也相對更好。
即便我們不需要控制餐后血糖，僅僅從營養平衡角度來說，蔬菜、肉和油脂，也能彌補米飯缺少的營養，更好地平衡營養。

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注意：一天攝入烹調油的總量是25~30克; 蔬菜每天300-500克，其中深色蔬菜佔一半; 每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g。2粗細搭配在煮飯的時候我們可以加些小米、蕎麥、糙米、芸豆、綠豆等粗雜糧。 正確搭配粗糧，可以更好地控制血糖血脂，補充營養物質，但純粹只吃粗糧也不利健康。