要想減少致癌物產生

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炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。 麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少致癌物產生。


醋
✔ 多放醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎麼做呢？

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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。 另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。







芡
✔ 勾芡
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。



通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦; 過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

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蒜
✔ 出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。