皮蛋含鉛？ 常吃會慢性中毒？ 它可能比你想像的更營養！ 但有些人最好一口也別碰

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 然而，吃的时候虽开心，随之而来的疑虑也不少：皮蛋黑乎乎的，是不是含铅量高？里面花纹各异，是不是有很多有害物质？


今天小编就来和大家好好讲一讲关于皮蛋的那些事~
1皮蛋，到底能不能放心吃？
皮蛋大多是鸭蛋制作而来的，但它不但通体黑黢黢的，还一点蛋香味都没有，反而有股刺鼻的味道~
这不禁让人怀疑这皮蛋到底能不能吃？安不安全？
1皮蛋是怎么来的？为什么这么黑？传统的皮蛋是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰，包裹腌制。

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而现代皮蛋的制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。至于皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，又由于褐变产生了深色物质，但并不会产生有害物质。
2皮蛋到底含不含铅？皮蛋的确含铅。
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉，主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清水解的作用。而在皮蛋逐渐成熟的十几天中，必定会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内。
不过早在2015年起，国家规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。
需要注意的是，即使不加含铅的物质，皮蛋制作过程中也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐。
而这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。所以市场上售卖的“无铅皮蛋”可能并不是完全没有“铅”！

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通常只要皮蛋含铅量是不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个规定量的话，适量吃也并不会影响身体健康。