炖肉不容易烂？只需一招，让肉又熟又烂还不柴，果断收藏备用！

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燉肉聽起來挺簡單的，只需要把肉、調料等直接放鍋中燉煮即可，但在實踐中你會發現，燉肉還真是一門技術活兒，而且燉出來的口感總是有些差強人意。

不知道大家發現沒，在家裡燉肉時，明明燉的時間也夠久了，但肉塊依然不夠酥爛，不夠香。 要讓燉肉既軟爛入味，又香氣撲鼻，還能吃著不油膩，其實是有竅門的！

燉肉很關鍵的一點在於火候，一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。 對溫度和時間把握準確，才能做出一鍋酥而不爛、回味無窮的肉。

今天小編就給大家盤點一下秋冬常吃的牛、羊、豬肉燉煮竅門，看完必收藏！

燉羊肉的秘訣

1、冷水下鍋

羊肉也得冷水下鍋（冷水下鍋適用於異味多，血汙重的凍肉和大塊肉類），如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血汙和異味就跑不出來了，焯水時還可以放入蔥薑，料酒等去除異味。

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2、加幾塊白蘿蔔

白蘿蔔切塊，用筷子扎孔。 和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。

3、加幾片干桔皮

燉煮羊肉時，放入幾片乾桔皮，煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

4、加適量米醋

羊肉下鍋焯水，加適量米醋，水與醋比例約5：1，煮沸片刻，撈出。

燉牛肉的秘訣

牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，所以各大頂級餐館的功能表上，牛肉總是不可或缺的食材。犀利士 cialis 犀利士官網 犀利士台灣總代理 選擇犀利士 西力士 他達拉非 他地那非 TADALAFIL 犀利士健康 了解犀利士 犀利士瓶裝 犀利士盒裝 犀利士亞洲版瓶裝 禮來犀利士

1、牛肉冷水浸泡，將牛肉切大塊，入冷水浸泡15~30分鐘，中途換水1~2次，泡出大部分血水后撈出。

2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗净（可以用少量的茶葉與牛肉一起燉煮，不僅熟的快還有清香味）。