第二種：【兒菜炒雞蛋】

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3.鍋中放適量的放水，把臘肉倒入鍋中煮5分鐘左右，然後把水倒掉，因為臘肉比較鹹，我們煮一下可以把鹽分煮去一部分，減輕臘肉的鹹度，鍋中放少許油，把臘肉倒裡邊慢慢地把臘肉的油爆出來。

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4.臘肉油爆出來之後，我們把蔥和大蒜倒裡邊，炒出香味后，把兒菜倒裡邊和臘肉一起炒均勻后，放入2克胡椒麵、1克左右的鹽（因為臘肉是鹹的，鹽要少放）繼續翻炒均勻后，放入少許水蓋蓋小火焖2-3分鐘。

5.焖制完后，我們把甜椒倒裡邊，加點雞精，然後翻炒入味后關火裝盤。

02第二種：【兒菜炒雞蛋】

兒菜炒雞蛋，蔬菜的翠綠搭配上雞蛋的嫩黃，色澤看著就特別有食慾，葷素搭配營養更豐富。 口感清香脆嫩。 特別美味。

1.儿菜洗净后切成薄一点的片放入盘中备用。大碗里打入3个土鸡蛋，加入一点点盐，再来一点白醋去腥，搅拌均匀后加入少许的水淀粉，加淀粉后炒出的鸡蛋口感很更加滑嫩。

2.小蔥切成段備用，再來幾段干紅辣椒，這個辣椒主要是用來增香的。 鐵鍋燒熱加入食用油，油熱加入雞蛋，雞蛋炒至定型成塊后即可出鍋。

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3.鍋中再少來點油，放入蔥蒜爆出香味，加入干辣椒爆香，加入兒菜快速翻炒1分鐘。

4.接下來調味加入鹽、蒸魚豉油、一點白糖提鮮、快速翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋，為了保有兒菜原有的鮮味，雞精味精就不需要放了，快速翻炒半分鐘，出鍋前加入少許香油，翻炒幾下就可以裝盤了。