河蟹死了能吃嗎 死河蟹竟有這麼大的危害（2）

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既然死河蟹不能吃，那麼在挑選河蟹的時候我們必須要注意了，必須要挑鮮活的，不能挑快死的或者已經死掉的。 那麼如何才能挑選到新鮮的河蟹呢？

想要挑選到新鮮的河蟹，直觀的方法就是看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實的; 殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

然後我們可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動，則說明其生命力充沛; 也可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強。 還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。

在挑選河蟹的時候，我們還可以將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存; 不能翻回的，活力差，存放的時間不長。

另外，要仔細觀察螃蟹的肚臍或腿部關節處，如果有細微的針扎的痕跡，可能是注水螃蟹。

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買回來的河蟹怎麼保存

買（抓）回來的河蟹怎麼保存？ 這大概是大多數人的心中的疑問。 有時候一次買太多，吃不完，又不能把它直接殺了，怎麼辦才好呢？

方法很簡單，將河蟹一隻只的綁好，放到冰箱的保鮮室（不是冷凍室哦，那樣會被凍死的），溫度控制在5-10度，這樣可以保存一周左右（活著）。 也可以直接將綁好的河蟹放置在陰涼處，這樣可以保存3天左右的時間。

還可以直接將河蟹餵養在浴池中（家裡的浴池夠多的話），放足夠的水，讓它們盡情的在裡面撒歡（浴池壁要滑的，這樣它們爬不出來），只要注意定期換水和餵養食物，能夠保持較長的一端時間。

不過呢，我們還是建議儘快吃掉，保存得越久，營養流失得越多，鮮味也會有所降低。

河蟹要怎麼處理才乾淨

河蟹的生活環境很臟，而且它平時吃的那些東西也含有很多病菌，但是河蟹本身的免疫力很強大，所以能夠壓制，但是我們人就不一樣了，故在吃河蟹的時候必須要將它先處理乾淨。 那麼河蟹怎麼處理才乾淨呢？

首先，用淡鹽水泡。 買回來的河蟹，先用清水把它表面的髒東西給沖洗乾淨，然後放入淡鹽水中浸泡，目的是讓它把胃裡的髒東西都給吐出來。 期間要注意多換幾次水，直至水變清澈。

接下來就是刷洗河蟹了。 為了防止手被河蟹的鉗子給夾到，我們可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，並把蟹殼朝著上面，這樣就不容易被夾到了。 然後把它放在水龍頭下面一直沖洗，邊刷邊衝。

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在刷洗的時候，一定要用力刷，尤其是蟹毛部分，因為這裡是髒的，然後分別把它身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨，再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。

而在清理腹蓋部分的時候，一邊要把蟹鉗子給牢牢抓住，然後打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的髒東西刷洗掉。

后就是把它丟到清水盆中再清洗乾淨就可以下鍋了。

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把腹蓋內的髒東西刷洗掉