發芽后，營養價值不變或下降

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黃豆發芽后，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來，提高人體對營養的吸收率。 更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。



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發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。 發芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。 它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。

發芽后，營養價值不變或下降

★ 胡蘿蔔

發芽后的胡蘿蔔是無害的，也不會產生毒素，能夠放心食用。 胡蘿蔔在發芽后，會將自身的一部分營養物質給發芽的部位，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。

在烹飪胡蘿蔔時，記得把發芽部分挖掉了再煮。

★ 芋頭

芋頭和土豆本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像土豆一樣產生有害物質。 其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要儘快吃完，以免吃起來口感變得更差。

注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素。

★ 洋蔥

洋蔥在發芽后，它身上的營養物質會轉移到頂部，使營養價值也會有所下降，吃起來味道更辣。

★ 山藥

山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過於潮濕的環境中，山藥就很容易發芽了。 不用擔心，把發芽的部分挖深后，山藥的價值不變，是可以食用的。
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★ 生薑

生薑在發芽的過程中，芽苗將一部分的營養物質消耗掉了，但主要的成分並沒有受到破壞，可以放心使用，且不易上火。