燉肉時放這一味中藥，讓肉好吃又養生

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燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質都含量很高，豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。

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△豆蔻果



豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。

如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉，中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。



燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

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我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料干薑香葉肉桂胡椒豆蔻等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹製中，是合乎生理的。