二、快速泡发干蘑菇

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二、快速泡发干蘑菇



处理干蘑菇的时候，泡发怎么样，有洗得干干净净吗？



先用冷水把干蘑菇清洗一遍，在温水中，吸收一点糖，溶解。这样干蘑菇就能很快吃水膨胀，吐出褶皱里的脏东西，煮熟后的味道也更鲜美。

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三、巧剥栗子皮


煮好的板栗皮一剥开，里面常常还沾着一层内皮，吃起来真是麻烦。


想要美丽的吃板栗子，再煮它的前一晚就将它放入白糖水中浸泡一夜。这样煮好的去皮栗子既能完整的，而且颜色漂亮。



四、煎鱼不粘锅


煎鱼，也令很多人苦恼，因为很容易粘锅，一旦鱼皮粘在锅上，卖相就不好了。


这个可以请白糖来帮忙，先将油烧热，然后放入一些白糖，变成金黄的时候再将蘸干的鱼去煎，这样煎出来的鱼不但颜色好看，而且味道也更加鲜美。





五、炒菜放白糖


/调味/



盐放多了，加入糖就可以减咸味。食物太酸了，也能加糖缓解酸味。如果辣椒放多了，加点糖也能减淡辣味。



腌肉的时候加点糖，可以让肉中的蛋白膨胀，使肉的口感变得嫩滑。





/上色/



炒菜放糖能起到上色的作用，在原料煮熟后立即抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的泡沫扩散，糖色非常均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜