無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！ 少了這1步，難怪肉又腥又柴！

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 燉肉看似簡單，其實技巧還是很多的。

 

無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！ 少了這1步，肉又腥又柴！

 

燉肉為什麼要焯水？

 

 

 

焯水可以排除肉類原料的部分血汙，降低原料的腥、膻等異味。

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再者，肉類焯水一般會用冷水下鍋。 如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血汙和異味就跑不出來了。

 

肉類焯水前務必加一步

 

 

 

肉類直接焯水會導致肉質殘留異味，口感又乾又柴。 加上這一步，才能發揮焯水的真正效果。

 

1

雞鴨焯水——加食鹽、啤酒

 

 

燉雞、鴨肉時，水裡加食鹽、啤酒沒過肉，揉至充分浸透; 然後浸泡20分鐘后洗凈。

 

接下來就是冷水下鍋，讓肉隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，還可以排除裡面的脂肪油，從而減輕腥味。

 

2

羊肉焯水——加3樣

 

 

米醋：羊肉冷水下鍋，加米醋，水與醋比例約5：1，煮沸片刻，撈出。

 

白蘿蔔：白蘿蔔切塊，用筷子扎孔。 和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。

 

乾桔皮：燉煮羊肉時，放入幾片乾桔皮，煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

 

3

豬肉焯水——加料酒、薑片

 

 

燉排骨前，先在排骨裡倒食鹽和白醋，再倒入溫水，沒過排骨。

 

一定要用溫水，溫水有利於排出排骨上的血水。

 

然後用手抓洗排骨，直至血水全部排出，撈出繼續用清水沖洗排骨乾淨即可。

 

烹飪時，冷水下鍋，加料酒、薑片，小火煮沸2-3分鐘。 可用勺子翻動幾次，將浮起來的血沫撇去，撈出用溫水洗净。

 

其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質組成的，也是豬肉腥膻的源頭。

 

不撈掉這些浮沫，就等於縱容了腥膻的味道在湯鍋里肆意漂蕩。 吃是沒什麼問題，就是味道嘛，差的可就不是一點點了。

 

燉肉又熟又爛的方法

 

 

 

1

燉牛肉

 

 

燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。美國威樂 美國威樂官網 vigrxplus 威樂增大丸 vigrx威樂 vigrx威樂瓶裝增大丸 vigrx威樂增大軟膏 vigrxplus威樂盒裝增大丸 vigrx威樂持久液 vigrx威樂前列腺改善 vigrx威樂瑪卡

 

 



與茶一起燉

 

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

 



加酒或者醋

 

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

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